Mono 90 – Émulsifiant professionnel pour la boulangerie et la pâtisserie

Le Mono 90 est un émulsifiant alimentaire en poudre de haute qualité à base de mono et diglycérides d'acides gras (E471), dérivés d'huiles végétales d'origine durable. Avec une pureté élevée – environ 90 % de monoglycérides actifs – il garantit des performances constantes et une excellente stabilité entre la phase aqueuse et grasse. Idéal pour la boulangerie, la pâtisserie, la crème glacée et les produits à base d'amidon, il améliore la structure, la légèreté et la durée de conservation des produits finis.

⚙️ Propriétés techniques et avantages

Le Mono 90 agit comme agent complexant de l'amidon, contrant efficacement la rétrogradation et préservant la douceur des produits de boulangerie dans le temps. Sa stabilité thermique élevée (point de fusion environ 62 °C) le rend parfait pour les pâtes nécessitant des cuissons prolongées ou à haute température. Grâce à sa puissante action émulsifiante, il optimise la distribution des graisses et améliore la consistance de la pâte, assurant des résultats uniformes et répétables.

Avantages principaux :

• Améliore la structure, le volume et la légèreté de la pâte
• Ralentit le rassissement et prolonge significativement la fraîcheur
• Stabilise parfaitement l'émulsion entre graisses et eau
• Favorise une meilleure maniabilité de la pâte
• Maintient d'excellentes performances même lors de cuissons à haute température

🍰 Applications recommandées

Le Mono 90 est le choix idéal pour le pain, les gâteaux, les brioches, les biscuits, les crèmes et les glaces, mais aussi pour les pâtes alimentaires et les produits à base d'amidon. Dans les produits de boulangerie il augmente le volume et l'uniformité de la mie, en pâtisserie il apporte une consistance veloutée et une légèreté durable, tandis qu'en crème glacée il contribue à une texture crémeuse et stable. Une solution technique polyvalente et fiable, parfaite tant pour la production artisanale qu'industrielle.

🧪 Mode d'emploi

Dosage recommandé : 0,3 % - 1 % du poids de la farine ou de la base sèche. Il peut être incorporé directement dans la pâte ou dispersé préalablement dans une phase grasse pour favoriser une distribution homogène et maximiser l'efficacité émulsifiante.

LES IMAGES SONT UNIQUEMENT À TITRE ILLUSTATIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL