🥔 Fécule de Pomme de Terre

L'amidon technique pour une structure douce et stable - Emballé en Italie

La Fécule de Pomme de Terre est un amidon naturel extrait de la pomme de terre par un processus de sépération, séchage et tamisage. Elle se présente sous forme d'une poudre fine, blanche et sans goût, idéale pour des applications alimentaires où l'on souhaite épaissir, stabiliser ou améliorer la texture sans interférer avec les arômes et les couleurs.

Grâce à sa granulométrie très fine et à sa rapidité de gélatinisation (environ 60–65 °C), c'est une matière première fondamentale dans la formulation de :

🍲 Applications Principales

• Soupes, veloutés et sauces : à base neutre ou crémeuse
• Gâteaux : pâtes sablées, biscuits et garnitures délicates
• Préparations salées : épaississement naturel
• Produits sans gluten : améliore la structure et la texture

⚙️ Avantages Fonctionnels

La Fécule de Pomme de Terre se distingue par sa polyvalence technique. Elle est capable de former des gels stables, non collants, avec une consistance veloutée et légère, particulièrement adaptée aux préparations à la cuillère ou aux produits nécessitant une rupture immédiate.

Comparée à d'autres épaississants, elle offre :

• Absence de gluten : compatibilité avec des formulations spécialisées
• Excellent comportement au froid : bonne résistance aux cycles de congélation/décongélation
• Gélatinisation rapide : activation à 60-65°C
• Texture supérieure : gels stables et non collants
• Neutralité : n'altère pas les saveurs et les couleurs

✅ Avantages et Bénéfices

• Sans Gluten : adapté aux cœliaques
• Polyvalent : sucré et salé
• Facile à Utiliser : gélatinisation rapide
• Texture Parfaite : résultats professionnels
• Emballé en Italie : qualité garantie

🍏 Recette : Gâteau aux Pommes avec Fécule

Exemple pratique d'utilisation : mélangez 200g de fécule avec 200g de farine, 200g de sucre, 3 œufs, 100g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique et 4 pommes en dés. Versez dans un moule et faites cuire à 180°C pendant environ 40 minutes.

Résultat : un gâteau avec une structure douce et moelleuse, avec une texture uniforme.

🔬 Caractéristiques Techniques

• Origine : Pommes de terre sélectionnées
• Aspect : Poudre fine blanche
• Gélatinisation : 60-65°C
• Granulométrie : Très fine
• Solubilité : Forme des gels stables
• Conservation : Endroit frais et sec

🍴 Secteurs d'Utilisation

Pâtisserie :

• Pâtes sablées : texture délicate
• Biscuits : structure parfaite
• Garnitures : consistance crémeuse

Cuisine Salée :

• Soupes et veloutés : épaississement naturel
• Sauces : base neutre et crémeuse
• Préparations à la cuillère : texture veloutée

Cuisine Sans Gluten :

• Substitut de farine : en partie dans les pâtes
• Liant naturel : pour des préparations spéciales
• Amélioration de la texture : résultats professionnels