E472b Lactem - Esters lactiques de mono et diglycérides des acides gras

L'E472b, également connu sous le nom de Lactem ou Latticem, est un émulsifiant alimentaire professionnel utilisé en gelateria et en boulangerie pour améliorer la structure, la stabilité et la qualité du produit fini. Il s'agit d'estères lactiques des mono et diglycérides des acides gras, obtenu à partir d'huile de colza entièrement hydrogénée avec du silicate de calcium comme support.

🍦 En Gelateria

Particulièrement apprécié pour sa capacité à stabiliser les mélanges et à améliorer la texture, rendant la glace plus fine et crémeuse. Favorise une émulsion optimale entre la phase aqueuse et grasse, garantissant une structure uniforme et une stabilité supérieure dans le temps, tant en vitrine qu'en conservation.

🥖 En Boulangerie

Améliore la maniabilité de la pâte, l'incorporation des graisses et la structure interne, contribuant à une mie plus régulière et moelleuse. Idéal pour les laboratoires professionnels recherchant des résultats constants et une amélioration sensible de la qualité finale, sans altérer le profil aromatique des recettes.

📋 Mode d'emploi

Le produit doit être ajouté directement dans la recette, de préférence en le mélangeant avec les ingrédients secs avant l'ajout des liquides pour garantir une distribution uniforme. En gelateria, il est conseillé de l'ajouter lors de la phase de mélange avec les sucres et les poudres, avant la pasteurisation, pour obtenir une efficacité maximale en émulsion et en structure.

⚖️ Dosages recommandés

Dosage recommandé : 0,01% – 0,3% du total de la recette

Le dosage idéal dépend de la formulation, du pourcentage de graisses et de la structure souhaitée.

🔬 Informations techniques

• Contenu en acide lactique : 20–25%
• Point de fusion (dropping point) : environ 50°C
• Non OGM selon le Règ. CE 1829/2003 et 1830/2003

LES IMAGES SONT PUREMENT ILLUSTRATIVES, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL