Crème de tartre – E336i

Agent levant naturel, stabilisant et acidifiant pour des gâteaux moelleux et des pâtes légères

📖 Qu’est-ce que c’est ?

La crème de tartre (E336i), également connue sous le nom de bitartrate de potassium, est une poudre fine, blanche, inodore et au goût légèrement acide. Issue de la fermentation du raisin, c’est un ingrédient naturel utilisé par les professionnels et les amateurs pour la préparation de desserts et de recettes au four. Sa fonction principale est d’agir comme agent levant et stabilisant en association avec le bicarbonate de sodium.

🍰 À quoi sert-elle ?

La crème de tartre est idéale pour obtenir des gâteaux moelleux, des biscuits bien levés, des meringues stables et des glaçages sans cristaux. En boulangerie et en pâtisserie, elle remplace efficacement la levure chimique, rendant les pâtes plus légères et plus digestes. Elle est également parfaite pour stabiliser les blancs d’œufs montés en neige, améliorer la tenue des mousses et des crèmes, et équilibrer le pH dans les recettes les plus techniques.

🧼 Autres utilisations

La crème de tartre est également une excellente alliée pour l’entretien de la maison. Elle peut être utilisée pour :

• faire briller le cuivre et l’acier

• éliminer les taches sur la vaisselle

• désinfecter les surfaces en céramique

• raviver le linge blanc en machine

🍽️ RECETTES

🌥 Gâteau des anges à la crème de tartre

Ingrédients :
1 tasse de farine à pâtisserie
1 1/2 tasse de sucre glace
12 blancs d’œufs à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de crème de tartre

Préparation :
Préchauffez le four à 170 °C. Tamisez la farine avec la moitié du sucre. Montez les blancs d’œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu’à l’obtention de pics souples. Ajoutez progressivement le reste du sucre et fouettez jusqu’à obtenir une neige ferme. Incorporez délicatement le mélange sec en soulevant la préparation de bas en haut. Versez dans un moule à chiffon cake, égalisez la surface et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir en retournant le moule sur une grille.

🍋 Biscuits à la crème de tartre et au citron

Ingrédients :
2 tasses de farine
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1/4 de cuillère à café de sel
Zeste de 2 citrons
1 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre ramolli
1 œuf
Jus de 1 citron

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la farine, la crème de tartre, le bicarbonate, le sel et le zeste. Dans un autre saladier, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajoutez l’œuf et le jus, puis incorporez les ingrédients secs. Formez des boules, disposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

LES IMAGES SONT FOURNIES À TITRE PUREMENT ILLUSTRATIF ET PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL