Une base conçue pour ceux qui recherchent une douceur alternative à celle des recettes avec saccharose et dextrose, tout en continuant à travailler sur ce qui rend une bonne glace attrayante : saveur, texture et crémeux.

Dakar combine maltitol, érythritol, lait écrémé en poudre dé-lactosé, protéines de lait, fibres végétales, émulsifiant et stabilisants. La formulation contient également de l'extrait de stévia.

Une base, de nombreuses possibilités dans votre laboratoire

• Personnalisez vos saveurs : du fiordilatte à la pistache, de la noisette au chocolat.
• Travaillez avec des dosages précis : utilisez 225–250 g de base pour chaque kilogramme de mélange final, selon la recette.
• Organisez la production : avec un emballage de 1 kg, vous préparez environ 4–4,4 kg de mélange, en fonction du dosage choisi.

Maltitol et érythritol : quelle est la différence par rapport aux sucres ?

Le saccharose et le dextrose sont des sucres. Le maltitol et l'érythritol appartiennent en revanche à la famille des polyols : ce sont des ingrédients édulcorants avec des caractéristiques différentes, même pour le calcul de l'énergie.

*Facteurs de conversion pour le calcul de l'énergie prévus par le Règlement (UE) n° 1169/2011, annexe XIV. Ce tableau n'est pas la déclaration nutritionnelle de la base ou de la glace finie et ne quantifie pas une réduction calorique du produit préparé.

Le maltitol ne doit pas être considéré comme sans effet sur la glycémie. Pour évaluer la glace prête à consommer, il faut considérer l'ensemble de la recette et la portion, pas seulement les édulcorants utilisés.

Recette fiordilatte : préparez 1 kg de mélange

Dissoudre soigneusement la base dans les liquides et compléter le cycle de traitement prévu pour la préparation de la glace, en suivant les instructions techniques du produit.

Du fiordilatte à vos saveurs préférées

Pistache, noisette ou arachide : comme recette de base, remplacez les 100 g de crème par 100 g de pâte de fruits secs choisie.

Chocolat : comme recette de base, remplacez 65 g de lait par 65 g de cacao. Le mélange sera donc composé de 225 g de base, 610 g de lait, 100 g de crème et 65 g de cacao.

Adaptez les variantes aux caractéristiques de la pâte ou du cacao utilisés. Pâtes, marbrages, décorations et accompagnements contribuent à la composition nutritionnelle finale : vérifiez toujours leurs ingrédients et valeurs nutritionnelles.

Questions fréquentes

Ingrédients et allergènes

Maltitol, érythritol, LAIT écrémé en poudre dé-lactosé, fibres végétales, émulsifiant : E471 ; protéines de LAIT ; stabilisants : E417, E410, E412 ; extrait de stévia.

Les stabilisants indiqués sont respectivement gomme de tara, farine de graines de caroube et gomme de guar.

Allergène présent : LAIT. Tenez compte également des allergènes des ingrédients ajoutés lors de la préparation.

Format et conservation

Emballage : 1 kg.
Production : Italie.
Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Après utilisation, refermez soigneusement l'emballage. Utilisez des outils propres et parfaitement secs.

Les images sont illustratives et peuvent différer de l'emballage effectivement fourni.