Sferification Moléculaire avec Alginate de Sodium et Lactate de Calcium - Recette Facile en Ligne
La sferification moléculaire est une technique culinaire qui implique l'utilisation de lactate de calcium et alginate de sodium pour créer des sphères gélatineuses avec un noyau liquide. Le dosage spécifique dépend de la consistance désirée des sphères et des proportions des ingrédients utilisés. Ci-dessous, je vous fournirai une recette de base pour la sferification moléculaire utilisant du lactate de calcium et de l'alginate de sodium.
Ingrédients :
- 500 ml de liquide de votre choix (par exemple, jus de fruit, bouillon, sauce)
- 2,5 g d'alginate de sodium
- 5 g de lactate de calcium
Procédure :
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Préparez le liquide de base : Choisissez un liquide de votre choix pour créer les sphères. Vous pouvez utiliser du jus de fruit, du bouillon ou même une sauce. Assurez-vous que le liquide est bien aromatisé et sans grumeaux.
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Préparez une solution d'alginate de sodium : Dans un bol, dissolvez 2,5 grammes d'alginate de sodium dans 500 ml d'eau à l'aide d'un mixeur plongeant. Assurez-vous que l'alginate de sodium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.
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Préparez une solution de lactate de calcium : Dans un autre bol, dissolvez 5 grammes de lactate de calcium dans 500 ml d'eau. Assurez-vous que le lactate de calcium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.
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Mélangez le liquide de base avec l'alginate de sodium : Ajoutez lentement le liquide de base à la solution d'alginate de sodium. Mélangez délicatement pour éviter la formation de bulles d'air. Laissez reposer le mélange pendant environ 15-20 minutes pour permettre la réaction chimique entre l'alginate et le calcium.
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Préparez un bol d'eau froide : Remplissez un bol d'eau froide et mettez-le de côté.
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Créez les sphères : À l'aide d'une seringue ou d'une pipette, prélevez une petite quantité du mélange d'alginate et laissez tomber des gouttes dans le bain d'eau froide. Laissez les sphères se former et durcir dans l'eau pendant environ 2-3 minutes.
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Rincez les sphères : Retirez les sphères de l'eau avec une écumoire et rincez-les délicatement à l'eau froide pour enlever les résidus d'alginate.
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Servez les sphères : Les sphères de sferification moléculaire sont prêtes à être servies. Vous pouvez les utiliser pour enrichir un plat ou comme élément décoratif.
N'oubliez pas que le dosage et le temps d'immersion peuvent varier en fonction de la consistance désirée des sphères et de vos ingrédients spécifiques. Il est conseillé de faire des expériences et d'adapter la recette selon vos goûts personnels.
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3 commentaires
Buongiorno, oggi ho provato a replicare la ricetta da voi data ma non si è formata nessuna sfera o cose simili.
Nel tentativo che si formasse, ho aspettato più dei minuti scritti e, riguardando la ricetta ho notato il commento lasciato da Marco a marzo dello scorso anno e ho capito cosa avevate sbagliato. Consiglio vivamente la prossima volta di rileggere l’articolo o in questo caso la ricetta prima di pubblicarlo nel sito. Grazie e buona Pasqua.
Punto 4: “Lascia riposare la miscela per circa 15-20 minuti per permettere la reazione chimica tra l’alginato e il calcio.”
Cosa c’entra il calcio? Si parla di liquido base e di alginato di sodio, cosa c’entra il calcio ora?
Punto 6: “….lascia cadere gocce nel bagno di acqua fredda.”
Da quanto ne so si devono fare cadere le gocce nella soluzione di lattato di calcio, non nell’acqua e basta. Poi si devono passare nell’acqua per risciacquarle.
Forse rileggere meglio prima di pubblicare? :-)
Ho acquistato i vostri prodotti ma non riesco a sferificare