Recipe🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 by Candida Aiello - Keto Wellness Kitchen

3 janvier 2024

LOG DE NOËL

par Candida Aiello

Du groupe : La douceur : entre science et connaissance

Sans sucre ajouté

Pas de lait ni de produits laitiers pour profiter des polyphénols du chocolat noir

Egalement en version sans gluten

Gâteau keto sans sucre, sans lactose et sans gluten

Ingrédients :

INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE DE 6 PORTIONS

Pâte à biscuits (recette suivante)

Crème au lait végétal (VOICI LA RECETTEmais le lait de vache doit être remplacé par du lait de riz ou de soja ou du lait d'amande sans sucre ajouté)

Mousse au chocolat à l'eau (60 g d'eau + 50 g de chocolat noir à 70 %)

Bagna avec 60 grammes d'eau et 1 cuillère à café de rhum

Préparation :

Préparez d'abord la crème pâtissière et réservez-la au réfrigérateur.

Nous utilisons du lait végétal plutôt que du lait de vache car la caséine ne permet pas l'absorption des polyphénols du cacao, de puissants antioxydants.

Une fois la crème pâtissière réalisée, vous pouvez vous consacrer à la préparation de la pâte à biscuits.

Pâte à biscuits

Ingrédients (doses pour un moule de 45x37 ou 40x40) :

130 grammes de blanc d'œuf

55 grammes de jaune d'œuf

50 grammes d'érythritol

40 grammes de farine de blé 00 (25 de farine de riz et 25 de fécule de pomme de terre pour la version sans gluten)

30 grammes d'huile de tournesol

25 grammes d'inuline à longue chaîne

3 grammes de lécithine de soja facultative (pointe d'une cuillère à café)

2 grammes de vanille en poudre

Zeste râpé d'un petit citron

Si vous préférez, vous pouvez également préparer une pâte à biscuits au cacao en pesant 30 grammes de farine et 10 grammes de cacao amer.

Procédure pour la pâte à biscuit :

Monter les blancs d'œufs et l'érythritol dans un batteur planétaire ou à l'aide de fouets électriques.
À mi-parcours, saupoudrez d'inuline et continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme. (voir la photo pour connaître la bonne consistance).
Ajouter les jaunes d'œuf et la lécithine aux blancs d'œuf fouettés et mélanger délicatement de bas en haut à l'aide d'une lèche jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Tamiser la farine et l'ajouter au mélange fouetté, en remuant délicatement à la main avec une lèche de bas en haut.
Ajouter l'huile de graines et les arômes et remuer doucement de bas en haut.
Coller une feuille de papier sulfurisé, coupée à la bonne dimension, sur le fond de la plaque de cuisson (les plaques de cuisson noires standard mesurent environ 45x37 cm).Pour maintenir la feuille de papier sulfurisé à plat et l'empêcher de bouger, enduire le fond de la plaque d'un peu d'huile.
Verser tout le mélange et, à l'aide d'une spatule, le répartir uniformément, en veillant à maintenir la même épaisseur dans toutes les parties du moule.
Cuire au four statique à 190 degrés pendant 9 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparez un torchon propre imbibé d'eau et essoré le plus possible et ouvrez-le sur le plan de travail

Dès que le gâteau sort du four, retournez-le sur la table en le posant sur le torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé de la base et recouvrez-le entièrement de papier d'aluminium.

Laisser refroidir ainsi pendant 5 minutes, puis retourner, enlever le torchon et recouvrir d'une nouvelle feuille d'aluminium, en scellant bien les quatre côtés pour que le rouleau ne se dessèche pas.

A l'aide d'un pinceau, humidifier uniformément le carré de pâte à biscuit avec l'eau et la liqueur et le recouvrir de la crème pâtissière, qu'il faut bien égaliser à l'aide d'une spatule.

Rouler la pâte à biscuit sur elle-même et fermer le rouleau avec du papier d'aluminium, en fermant les extrémités comme un bonbon.

Vous pouvez maintenant préparer la mousse au chocolat à l'eau.

Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau, ajouter le chocolat haché et le faire fondre complètement en remuant à l'aide d'un fouet.
Placer la casserole dans un bol rempli de glace et, à l'aide du fouet électrique, fouetter jusqu'à ce que la mousse se solidifie et prenne une consistance mousseuse.
Transférer le rouleau sur un plat de service, retirer le papier d'aluminium et le recouvrir de mousse à l'aide d'une spatule.
Avec les dents de la fourchette, recréer les nervures de la bûche et décorer à volonté.

La bûche peut être conservée au réfrigérateur, recouverte d'une cloche, jusqu'à 5 jours.

Maintenant les valeurs nutritionnelles par portion .... et quelle portion !!!

Une bonne centaine de grammes !

Kcal 168

Matières grasses 9,7 g

dont 3,3 g saturés

Glucides 22 g

dont sucres 3,7 g

Fibres 6,5 g

Protéines 6,3 g

Sel 0,1 g