CREME DE PÂTE par Candida Aiello - Sans sucre

Pastry Cream by Candida Aiello From the Group : The Sweet : Between Science and Knowledge. Recette d'une crème gourmande sans sucre ajouté et sans lactose, adaptée aux diabétiques et aux personnes suivant un régime cétogène (Keto).

Gioia Group S.r.l.

03 January 2024

Crème pâtissière

par Candida Aiello

Du groupe : La douceur : entre science et connaissance

Sans sucre ajouté, sans lactose

Chers amis de mon groupe, j'ai eu la chance d'avoir dans ma vie deux grands maîtres pâtissiers, mon père de 86 ans et mon beau-père de 89 ans.

À l'âge de quatre ans, je montrais déjà une grande propension pour la boulangerie, mais mon père me tenait à l'écart de l'atelier, me disant que je devais plutôt étudier.

J'ai obéi à mon père, et puis... j'ai trouvé le moyen de réaliser mon rêve et celui de beaucoup d'autres : manger des sucreries et perdre du poids. De mon père, j'ai appris les techniques de la pâtisserie et j'ai recueilli les secrets que je veux maintenant vous enseigner.

Dans mon groupe, il n'y a pas de personnes meilleures que d'autres. Vous êtes ici pour apprendre à faire des sucreries qui, avant tout, sont bonnes pour la santé !

C'est l'essentiel ! Les techniques et la présentation sont également importantes, mais pas fondamentales, elles viendront plus tard.

Ne vous sentez donc pas mal à l'aise si le gâteau n'est pas parfait.

Video della ricetta: https://www.facebook.com/100008307582257/videos/pcb.3202092666725810/609460866786323

Bonne recette les amis !

Ingrédients

500 g de lait partiellement écrémé sans lactose
80 g d'érythritol
40 g de maïzena
15 g de farine de blé 00
20 g d'inuline à longue chaîne
60 g de jaune d'œuf
Peau d'un citron non traité
Une demi-gousse de vanille

Préparation :

Porter à ébullition le lait avec les arômes. Dans une marmite, mélanger les 2 farines, l'inuline et l'érythritol.
Ajouter les jaunes d'œufs et incorporer les poudres pour former une pâte, en ajoutant petit à petit le lait bouillant.
Laisser épaissir à feu moyen-doux, en remuant continuellement. Dès qu'elle épaissit, placer la casserole avec la crème dans un bain de glace pour qu'elle refroidisse rapidement.
Transférer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à 3 jours.