Création de crèmes glacées et de sorbets sous label propre avec SaporePuro : une solution innovante à base de fibres végétales

Dans le monde de la qualité alimentaire, de plus en plus soucieux de la santé, la tendance aux produits à étiquette propre gagne du terrain. Parmi les différentes options permettant de préparer de délicieuses glaces et sorbets avec un label propre et un profil nutritionnel amélioré, les fibres végétales de SaporePuro se distinguent comme une solution innovante et polyvalente. Ces fibres, dérivées de sources végétales certifiées et obtenues par des procédés naturels et durables, sont capables d'améliorer la texture et l'équilibre nutritionnel des produits sans compromettre le goût ou la texture.

Fibres végétales innovantes : La clé des glaces "clean label

Les fibres végétales de SaporePuro constituent un choix idéal pour ceux qui souhaitent créer des produits "clean label" sans sacrifier la qualité ou la performance. Ces fibres entièrement solubles et partiellement insolubles offrent une série d'avantages qui en font un ingrédient précieux dans la formulation des crèmes glacées et des sorbets :

• 100% végétales et naturelles : les fibres végétales de SaporePuro sont obtenues à partir de sources végétales certifiées, garantissant un produit sans ingrédients artificiels ni OGM.
• Diverses propriétés fonctionnelles : ces fibres agissent comme des liants, des stabilisants et des épaississants, contribuant à améliorer la structure et la texture des crèmes glacées et des sorbets.
• Profil nutritionnel amélioré : l'ajout de fibres végétales augmente la teneur en fibres, ce qui rend les produits finaux plus sains et plus adaptés à un régime alimentaire équilibré.
• Étiquetage propre : les fibres végétales de SaporePuro permettent de créer des produits avec un étiquetage propre, répondant ainsi aux besoins des consommateurs soucieux de la qualité.

Fibres de lin, fibres d'agrumes et fibres de texture : les meilleurs choix pour les crèmes glacées et les sorbets de marque propre

Parmi les différentes options disponibles, deux types de fibres se distinguent par leurs excellentes propriétés et leur polyvalence dans l'application pour la crème glacée et les sorbets "clean label" :

1. Fibre de lin: Cette fibre végétale, extraite des graines de lin, se caractérise par des polysaccharides de poids moléculaire élevé qui lui confèrent des propriétés épaississantes et stabilisantes. Les fibre de lin est particulièrement adaptée pour remplacer les additifs artificiels tels que la gomme de caroube ou les carraghénanes, ce qui permet de garantir un étiquetage propre et une formulation plus naturelle.

2. Fibre d'agrumes: Obtenue à partir de la partie comestible des agrumes, cette fibre est réputée pour sa capacité à lier l'eau et à améliorer la texture des produits finis. Les fibre d'agrumes est particulièrement adaptée à la création de crèmes glacées et de sorbets à la texture crémeuse et à la sensation agréable en bouche.

3. En troisième position, on trouve le nouveau Textur Fiber, un mélange de fibres fonctionnelles d'origine végétale (maïs et légumineuses).
   
   Textur Fiber se caractérise par son extraordinaire capacité de rétention d'humidité, pouvant lier jusqu'à 20 parties d'eau pour chaque partie de fibre. Cette caractéristique confère au produit final un certain nombre d'avantages significatifs. Il contribue notamment à accroître la douceur et la fraîcheur du produit. Sa capacité gélifiante est efficace aussi bien à basse qu'à haute température, ce qui garantit la stabilité, la viscosité et la formation d'un gel homogène. En outre, Textur Fiber offre une stabilité exceptionnelle, même dans des conditions de gel/dégel, et agit comme un cryoprotecteur efficace. Ces caractéristiques sont cruciales pour maintenir l'intégrité et la qualité du produit pendant le transport et le stockage. En outre, l'utilisation de Textur Fiber peut entraîner une augmentation du rendement global, ce qui en fait un choix avantageux pour la production alimentaire.

Conseils pour l'utilisation des fibres SaporePuro dans les glaces et les sorbets

Pour obtenir les meilleurs résultats avec les fibres végétales SaporePuro, il est important de suivre quelques règles :

• Utiliser la fibre d'agrumes SaporePuro à raison de 1 % de la recette pour garantir une consistance optimale lorsqu'elle est utilisée comme seule fibre.
• Si vous utilisez également d'autres stabilisants, vous pouvez réduire la quantité de fibres végétales à 0,1 %-0,3 % de la recette par type de fibres. Par exemple : 0,3 % de fibres de lin + 0,2 % de fibres d'agrumes. 
• Pour des crèmes glacées et des sorbets parfaitement propres, combinez les fibres de lin avec les fibres d'agrumes pour une consistance et une stabilité optimales.
• Pour un effet plus velouté, Textur Fibre peut aider de loin, avec un dosage d'environ 1gr/kg (0,1%) qui donne déjà une meilleure consistance.

À quels épaississants correspondent-ils ?

Les fibres de lin sont comparables à la farine de graines de Tara, les fibres d'agrumes à la farine de graines de Caroube et les fibres de Textur à la farine de graines de Guar.
Bien entendu, ces comparaisons sont à prendre avec des pincettes, mais elles peuvent aider à comprendre le type de structure et d'absorption qu'elles génèrent.

Vous voulez plus d'émulsion, de foisonnement et d'onctuosité ? L'alphacyclodextrine s'en charge !

Dans les crèmes glacées, l'afacyclodextrine SaporePuro se comporte très bien comme un substitut aux émulsifiants, augmentant le foisonnement (l'air) dans les crèmes glacées et donnant par conséquent plus d'onctuosité aux crèmes glacées et aux sorbets. 

L'aphacyclodextrine, également connue sous le nom de dextrine cyclique, représente la nouvelle frontière pour ceux qui souhaitent créer des crèmes glacées avec un label propre. la nouvelle frontière pour ceux qui veulent créer des glaces avec un label propre, une expérience gustative impeccable et une empreinte écologique positive.une expérience gustative impeccable et une empreinte écologique positive. Cet additif extraordinaire, disponible en format de 250 g, se distingue par sa polyvalence et ses caractéristiques uniques.

Une recherche scientifique menée par le Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food at Defens de l'Université de Milan a démontré l'efficacité de l'alpha-cyclodextrine comme alternative aux additifs classiques. Ajoutée à la base blanche, aux phospholipides du lait et aux fibres d'agrumes, elle permet d'obtenir une glace structurée, douce et légère, avec une plus grande résistance à la fonte.

Dosage recommandé ? 0,5gr à 2gr par kg de glace.

Une bonne glace sans additifs !

En conclusion, les fibres végétales de SaporePuro offrent une opportunité unique de créer des crèmes glacées et des sorbets clean label qui répondent aux besoins des consommateurs modernes. Grâce à leurs propriétés fonctionnelles et à leur impact positif sur le profil nutritionnel, ces fibres constituent un complément précieux à toute formulation de crème glacée et de sorbet, permettant de créer des produits savoureux, sains et durables.