Créer des Glaces et Sorbets Clean Label avec SaporePuro : Une Solution Innovante à Base de Fibres Végétales

Dans un monde de plus en plus soucieux de la santé et de la qualité des aliments, la tendance vers des produits clean label gagne du terrain. Parmi les différentes options pour réaliser de délicieux glaces et sorbets avec une étiquette propre et un profil nutritionnel amélioré, les fibres végétales de SaporePuro se présentent comme une solution innovante et polyvalente. Ces fibres, dérivées de sources végétales certifiées et obtenues par des procédés naturels et durables, sont capables d'améliorer la texture et l'équilibre nutritionnel des produits sans compromettre le goût ou la consistance.

Fibres Végétales Innovantes : La Clé pour des Glaces Clean Label

Les fibres végétales de SaporePuro sont un choix idéal pour ceux qui souhaitent créer des produits clean label sans renoncer à la qualité ou à la performance. Ces fibres, entièrement solubles et partiellement insolubles, offrent une série d'avantages qui en font un ingrédient précieux pour la formulation de glaces et sorbets :

• 100% végétales et naturelles : Les fibres végétales de SaporePuro sont obtenues à partir de sources végétales certifiées, garantissant un produit exempt d'ingrédients artificiels ou OGM.
• Propriétés fonctionnelles variées : Ces fibres agissent comme liants, stabilisants et épaississants, contribuant à améliorer la structure et la consistance des glaces et sorbets.
• Amélioration du profil nutritionnel : L'ajout de fibres végétales permet d'augmenter la teneur en fibres, rendant les produits finaux plus sains et adaptés à une alimentation équilibrée.
• Étiquette propre : Les fibres végétales de SaporePuro permettent de créer des produits avec une étiquette propre, répondant aux attentes des consommateurs soucieux de la qualité des ingrédients.

Fibre de Graines de Lin, Fibre d'Agrumes et Textur Fiber : Les Meilleurs Choix pour des Glaces et Sorbets Clean Label

Parmi les différentes options disponibles, deux types de fibres se distinguent par leurs excellentes propriétés et leur polyvalence dans l'application pour des glaces et sorbets clean label :

1. Fibre de Graines de Lin : Cette fibre végétale, extraite des graines de lin, est caractérisée par des polysaccharides à haut poids moléculaire qui confèrent des propriétés épaississantes et stabilisantes. La Fibre de Graines de Lin est particulièrement indiquée pour remplacer des additifs artificiels tels que la farine de graines de caroube ou la carraghénane, contribuant à garantir une étiquette propre et une formulation plus naturelle.

2. Fibre d'Agrumes : Obtenue à partir de la partie comestible des agrumes, cette fibre est renommée pour sa capacité à lier l'eau et à améliorer la texture des produits finaux. La Fibre d'Agrumes  est particulièrement adaptée pour la création de glaces et sorbets avec une consistance crémeuse et une sensation en bouche agréable.

3. En troisième position, nous trouvons le nouveau Textur Fiber, un mélange de fibres fonctionnelles d'origine végétale (maïs et légumineuses).
   
   Textur Fiber se distingue par sa capacité exceptionnelle à retenir l'humidité, étant capable de lier jusqu'à 20 parties d'eau pour chaque partie de fibre. Cet attribut confère au produit final une série d'avantages significatifs. En particulier, il contribue à augmenter la douceur et la fraîcheur du produit. Sa capacité gélifiante est efficace à la fois à basse et haute température, garantissant stabilité, viscosité et formation d'un gel cohérent. De plus, Textur Fiber offre une stabilité exceptionnelle même dans des conditions de congélation/dégel, et agit comme un cryoprotecteur efficace. Ces caractéristiques sont fondamentales pour maintenir l'intégrité et la qualité du produit pendant le transport et la conservation. De plus, l'utilisation de Textur Fiber peut entraîner une augmentation du rendement global, en faisant un choix avantageux pour la production alimentaire.

Conseils pour l'utilisation des Fibres de SaporePuro dans les Glaces et Sorbets

Pour obtenir les meilleurs résultats avec les fibres végétales de SaporePuro, il est important de suivre quelques lignes directrices :

• Utiliser la fibre d'agrumes SaporePuro à une dose équivalente à 1% de la recette pour garantir une consistance optimale si utilisée comme seule fibre.
• Si d'autres stabilisants sont également utilisés, il est possible de réduire la quantité de fibre végétale à 0,1%-0,3% de la recette par type de fibre. Par exemple : 0,3% de Fibre de Graines de Lin + 0,2% de Fibre d'Agrumes.
• Pour des glaces et sorbets entièrement clean label, combiner la fibre de graines de lin avec la fibre d'agrumes pour une consistance et une stabilité optimales.
• Pour un effet plus velouté, le Textur Fiber peut grandement aider, avec un dosage d'environ 1g/kg (0,1%) qui donne déjà une meilleure consistance.

A quels épaississants correspondent-ils ?

La fibre de graines de lin est comparable à la farine de graines de Tara, la fibre d'agrumes à la farine de graines de Caroube et le Textur Fiber à la farine de graines de Guar.
Naturellement, ces comparaisons doivent être prises avec des pincettes, mais elles peuvent aider de manière pratique à comprendre le type de structure et d'absorption qu'elles génèrent.

Vous voulez plus d'émulsion, d'overrun et de crémeux ? C'est l'alfaciclodestrina qui s'en charge !

L'alfaciclodestrina SaporePuro dans la glace se comporte très bien comme substitut des émulsifiants, augmentant l'overrun (air) dans la glace et par conséquent apportant plus de crémeux tant dans les glaces que dans les sorbets.

L'alfaciclodestrina, également connue sous le nom de Dextrine Cyclique, représente la nouvelle frontière pour ceux qui souhaitent créer des glaces avec une étiquette propre, une expérience gustative impeccable et une empreinte écologique positive. Cet additif extraordinaire, disponible en format de 250 g, se distingue par sa polyvalence et ses caractéristiques uniques.

La recherche scientifique menée par le Groupe Produits pour Glace de l'Union Italienne Food à l'Université des Études de Milan a démontré l'efficacité de l'alfaciclodestrina comme alternative aux additifs classiques. Ajoutée à la base blanche, avec des phospholipides de lait et des fibres d'agrumes, elle permet d'obtenir une glace structurée, douce et légère, avec une plus grande résistance à la fonte.

Dosage recommandé ? De 0,5g à 2g par kg de glace.

Une bonne glace sans additifs !

En conclusion, les fibres végétales de SaporePuro offrent une opportunité unique de créer des glaces et sorbets clean label qui répondent aux besoins des consommateurs modernes. Avec leurs propriétés fonctionnelles et leur impact positif sur le profil nutritionnel, ces fibres représentent un ajout précieux pour toute formulation de glaces et sorbets, permettant d'offrir des produits savoureux, sains et durables.