GOMME DE TARA OU XANTHANE pour chaque préparation, la température correcte.

Le mond des épaississants est vaste et très particulier !

Des produits qui, comme par magie, rendent nos recettes plus visqueuses et performantes pour donner un twist à la consistance.

Mais il existe différents épaississants et stabilisants naturels solubles dans l'eau, et tous, même dans leur similitude, ont de petites différences plus ou moins adaptées aux préparations que vous souhaitez réaliser.

Dans cet article, nous parlerons de la gomme de xanthane et de Tara, deux solutions qui peuvent satisfaire vos besoins sur notre e-commerce. Sans compter que la gomme de Tara peut également être utilisée pour des préparations véganes. Mais entrons maintenant dans le détail de ces produits.

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La gomme de xanthane provient de la fermentation du glucose avec une bactérie et grâce à sa structure moléculaire, il en faut vraiment peu pour avoir un grand pouvoir stabilisant. Elle est soluble à la fois dans l'eau et l'alcool et est utilisée pour épaissir et stabiliser des liquides comme des sauces, des confitures et des glaces. Elle est également utilisée comme substitut du gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. La gomme de xanthane est stable sur une large gamme de températures, de -40 à 200 degrés Celsius.

La gomme de Tara provient de la racine d'une légumineuse très similaire à la caroube. Avec sa structure moléculaire, elle est plus adaptée pour rendre visqueux et stables les crèmes, liquides, pâtes, produits laitiers, etc. Elle est soluble dans l'eau et est utilisée pour épaissir et stabiliser des produits comme les fromages, le tofu et les sauces. Contrairement à la gomme de xanthane, la gomme de Tara est moins stable à haute température et ne peut pas être utilisée pour des produits cuits à haute température.

En substance, ce sont tous deux des émulsifiants naturels utilisés dans l'industrie alimentaire pour améliorer la consistance et la stabilité des produits.

En général, la gomme de xanthane est plus couramment utilisée dans l'industrie alimentaire car elle est plus polyvalente dans son utilisation et plus stable à haute température. Cependant, la gomme de Tara est un excellent choix pour les produits alimentaires qui ne nécessitent pas de cuisson et pour ceux qui recherchent justement une alternative végétale à la gomme de xanthane.

La gomme de xanthane a une structure tridimensionnelle et possède des propriétés émulsifiantes, gélifiantes et viscosifiantes. Elle se solidifie lorsqu'elle est refroidie et se dissout lorsqu'elle est chauffée. Elle est soluble dans l'eau et forme des solutions stables à des concentrations élevées.

La gomme de Tara, contrairement à la gomme de xanthane, a une structure bidimensionnelle et ne possède pas de propriétés gélifiantes. Elle est soluble dans l'eau chaude et forme des solutions colloïdales stables. Comme déjà mentionné, la gomme de Tara a également des propriétés émulsifiantes et viscosifiantes.

En pratique, les deux gommes sont utilisées pour améliorer la consistance et la stabilité des produits alimentaires, mais en raison des différences chimiques, la gomme de xanthane est plus stable à haute température et peut être utilisée dans une gamme plus large de produits alimentaires par rapport à la gomme de Tara.

Les deux gommes peuvent également être utilisées dans les produits de boulangerie tels que le pain, les pâtes et les desserts pour améliorer la consistance et la stabilité. Cependant, comme la gomme de Tara est moins stable à haute température, elle n'est pas adaptée aux produits de boulangerie cuits à haute température.

Bien, maintenant que vous connaissez les différences substantielles, il ne vous reste plus qu'à choisir en fonction de la température et du type de préparation que vous souhaitez réaliser ! Les produits SaporePuro sont à vos côtés pour réaliser vos meilleures recettes et notre blog est toujours à votre disposition pour des questions et des informations qui peuvent améliorer vos recettes !

Le monde des épaississants est encore vaste et dans les autres articles, vous trouverez sûrement de nouvelles informations utiles pour vos recettes !

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