Creación de helados y sorbetes de etiquetado limpio con SaporePuro: una innovadora solución de fibra vegetal

En un mundo cada vez más preocupado por la salud y la calidad de los alimentos, la tendencia hacia los productos de etiqueta limpia está ganando terreno. Entre las diversas opciones para elaborar deliciosos helados y sorbetes con una etiqueta limpia y un perfil nutricional mejorado, las fibras vegetales de SaporePuro destacan como una solución innovadora y versátil. Estas fibras, derivadas de fuentes vegetales certificadas y obtenidas mediante procesos naturales y sostenibles, son capaces de mejorar la textura y el equilibrio nutricional de los productos sin comprometer el sabor ni la textura.

Fibras vegetales innovadoras: La clave de los helados con etiqueta limpia

Las fibras vegetales de SaporePuro son una opción ideal para quienes desean crear productos de etiqueta limpia sin sacrificar la calidad ni el rendimiento. Estas fibras totalmente solubles y parcialmente insolubles ofrecen una serie de beneficios que las convierten en un ingrediente valioso en la formulación de helados y sorbetes:

• 100% vegetal y natural: las fibras vegetales de SaporePuro se obtienen de fuentes vegetales certificadas, lo que garantiza un producto sin ingredientes artificiales ni OMG.
• Diversas propiedades funcionales: estas fibras actúan como aglutinantes, estabilizantes y espesantes, ayudando a mejorar la estructura y textura de helados y sorbetes.
• Perfil nutricional mejorado: la adición de fibras vegetales aumenta el contenido en fibra, lo que hace que los productos finales sean más sanos y adecuados para una dieta equilibrada.
• Etiquetado limpio: las fibras vegetales de SaporePuro permiten crear productos con un etiquetado limpio, que satisfacen las necesidades de los consumidores preocupados por la calidad.

Fibra de linaza, fibra de cítricos y fibra texturizada: las mejores opciones para helados y sorbetes de etiquetado limpio

Entre las diversas opciones disponibles, destacan dos tipos de fibras por sus excelentes propiedades y versatilidad en la aplicación para helados y sorbetes de etiqueta limpia:

1. Fibra de semillas de lino: Esta fibra vegetal, extraída de las semillas de lino, se caracteriza por polisacáridos de alto peso molecular que le confieren propiedades espesantes y estabilizadoras. La fibra de lino es especialmente adecuada para sustituir aditivos artificiales como la goma garrofín o la carragenina, ayudando a garantizar una etiqueta limpia y una formulación más natural.

2. Fibra de cítricos: Obtenida de la parte comestible de los cítricos, esta fibra es famosa por su capacidad para ligar el agua y mejorar la textura de los productos finales. La fibra de cítricos está especialmente indicada para crear helados y sorbetes de textura cremosa y agradable sensación en boca.

3. En tercer lugar se sitúa la nueva Textur F iber, una mezcla de fibras funcionales procedentes de vegetales (maíz y legumbres).
   
   Textur Fiber se caracteriza por su extraordinaria capacidad para retener la humedad, ya que es capaz de ligar hasta 20 partes de agua por cada parte de fibra. Este atributo confiere al producto final una serie de ventajas significativas. En particular, contribuye a aumentar la suavidad y frescura del producto. Su capacidad gelificante es eficaz tanto a bajas como a altas temperaturas, garantizando la estabilidad, la viscosidad y la formación de un gel consistente. Además, Fibra Textur ofrece una estabilidad excepcional incluso en condiciones de congelación/descongelación, y actúa como un eficaz crioprotector. Estas características son cruciales para mantener la integridad y calidad del producto durante su transporte y almacenamiento. Además, el uso de Fibra Textur puede aumentar el rendimiento global, lo que la convierte en una opción ventajosa para la producción de alimentos.

Consejos para utilizar las fibras SaporePuro en helados y sorbetes

Para obtener los mejores resultados con las fibras vegetales SaporePuro, es importante seguir algunas pautas:

• Utilice la fibra de cítricos SaporePuro en una dosis del 1% de la receta para garantizar una consistencia óptima cuando se utilice como única fibra.
• Si también utiliza otros estabilizantes, puede reducir la cantidad de fibra vegetal al 0,1%-0,3% de la receta por tipo de fibra. Por ejemplo: 0,3% de fibra de linaza + 0,2% de fibra de cítricos. 
• Para helados y sorbetes completamente limpios, combine la fibra de linaza con la fibra de cítricos para obtener una consistencia y estabilidad óptimas.
• Para un efecto más aterciopelado, Textur Fibre puede ayudar con creces, con una dosis de aproximadamente 1gr/kg (0,1%) ya se consigue una mejor consistencia.

¿A qué espesantes corresponden?

La fibra de linaza es comparable a la harina de semillas de Tara, la fibra de cítricos a la harina de semillas de Algarrobo y la fibra de Textur a la harina de semillas de Guar.
Por supuesto, estas comparaciones deben tomarse muy "con pinzas", pero pueden ayudar en un sentido práctico a comprender el tipo de estructura y absorción que generan.

¿Quiere más emulsión, rebasamiento y cremosidad? La alfaciclodextrina se encarga de ello.

La afaciclodextrina SaporePuro en helados funciona muy bien como sustituto de los emulsionantes, aumentando el rebasamiento (aire) en el helado y, en consecuencia, dando más cremosidad tanto a los helados como a los sorbetes. 

La afaciclodextrina, también conocida como dextrina cíclica, representa la nueva frontera para quienes desean crear helados con una etiqueta limpiauna experiencia de sabor impecable y una huella ecológica positiva. Este extraordinario aditivo, disponible en formato de 250 g, destaca por su versatilidad y sus características únicas.

La investigación científica llevada a cabo por el Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food at Defens de la Universidad de Milán ha demostrado la eficacia de la alfa-ciclodextrina como alternativa a los aditivos clásicos. Añadida a la base blanca, junto con los fosfolípidos lácteos y las fibras de cítricos, permite obtener un helado estructurado, suave y ligero, con mayor resistencia a la fusión.

¿Dosificación recomendada? De 0,5gr a 2gr por kg de helado.

¡Buen helado sin aditivos!

En conclusión, las fibras vegetales de SaporePuro ofrecen una oportunidad única para crear helados y sorbetes de etiqueta limpia que satisfagan las necesidades de los consumidores modernos. Con sus propiedades funcionales y su impacto positivo en el perfil nutricional, estas fibras son una valiosa adición a cualquier formulación de helados y sorbetes, lo que permite obtener productos sabrosos, saludables y sostenibles.