ANWENDUNGS- UND GEBRAUCHSINFORMATIONEN
- ULTRA-TEX 4 ist eine leistungsstarke, modifizierte, wachsartige Lebensmittelstärke auf Maisbasis, die in kaltem Wasser aufquillt. Es verleiht ein reichhaltiges, cremiges Mundgefühl und sorgt gleichzeitig für eine kurze, glatte und vollmundige Textur.
- ULTRA-TEX 4 wird aufgrund der Eigenschaften der funktionellen Stärke auch ohne Kochen bei Kaltanwendung überall empfohlen. Es ist jedoch äußerst vielseitig, da es den Komfort einer sofortigen Viskosität bietet, aber auch Scherkräften oder hohen Temperaturen standhält.
- ULTRA-TEX 4 verfügt über eine ausgezeichnete Frost-Tau-Stabilität.
Typische Anwendungen sind:
Kalt verarbeitete Salatdressings oder emulgierte Saucen:
Eine ideale Anwendung für ULTRA-TEX 4 ist die Zubereitung von Instant-Salatdressings oder emulgierten Saucen. ULTRA-TEX 4 verfügt über eine hervorragende Hitze-, Säure- und Scherfestigkeit und eignet sich daher ideal zur Widerstandsfähigkeit gegen Scherkräfte, die beim Homogenisieren solcher Produkte mit niedrigem pH-Wert auftreten.
Typische Einsatzmengen hängen vom Ölgehalt und der gewünschten Viskosität ab, im Allgemeinen werden jedoch 2 bis 6 % empfohlen. In vielen Fällen ist es möglich, bei diesen Anwendungen bis zu 10 % weniger Stärke als herkömmliche Stärken zu verwenden, um die gleiche Viskosität zu erreichen.
Fruchtkuchenfüllungen: Da ULTRA-TEX 4 besonders hitze- und säurebeständig ist, empfiehlt es sich, das Kochen in Fruchtkuchenfüllungen beim Kochen zu vermeiden.
Mikrowellengeeignete Saucen:
Aufgrund seiner Schertoleranz kann ULTRA-TEX 4 in einer Konzentration von 2 bis 4 % als hervorragender Viskositätsbildner in diesen Anwendungen eingesetzt werden. Da es mit kaltem oder heißem Wasser hydratisiert, baut sich die Viskosität schneller auf als bei einer Kochstärke und somit entfällt das mühsame Mischen trockener Mikrowellensoßen beim Aufwärmen, da sich die Kochstärke zunächst absetzen kann. ULTRA-TEX 4 erzeugt reichhaltige, dichte und cremige Texturen.
Trockenmischungen aus Soßen und Bratensoßen: ULTRA-TEX 4 wird in diesen Soßen verwendet, wenn eine höhere Prozess- oder Kühllagerstabilität erforderlich ist
im Vergleich zu herkömmlichen vorverkleisterten Stärken erforderlich. Allerdings verleiht ULTRA-TEX 4 dem Produkt eine reichhaltigere und cremigere Textur.
Nutzungsinformationen:
ULTRA-TEX 4 entwickelt bei Kontakt mit kaltem oder heißem Wasser Viskosität und Konsistenz.
Es wird empfohlen, ULTRA-TEX 4 trocken mit anderen Zutaten, insbesondere Zucker, zu mischen oder in Öl zu dispergieren, um eine bessere Dispersion im Wasser zu erreichen.
Die Viskosität von ULTRA-TEX 4 ist bei hohen Temperaturen sowohl in neutralen als auch in sauren Systemen stabil
(pH=3). Typische Verbrauchsmengen in Flüssigkeitssystemen können 2 bis 5 % betragen.