Mono 90 – Professioneller Emulgator für Backwaren und Konditorei

Mono 90 ist ein hochwertiger pulverförmiger Lebensmittelemulgator auf Basis von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E471), gewonnen aus nachhaltigen pflanzlichen Ölen. Mit einer hohen Reinheit – ca. 90% aktive Monoglyceride – gewährleistet es konstante Leistung und eine ausgezeichnete Stabilität zwischen wässriger und fetter Phase. Ideal für Backwaren, Konditorei, Eiscreme und stärkebasierte Produkte, verbessert es Struktur, Weichheit und Haltbarkeit der Endprodukte.

⚙️ Technische Eigenschaften und Vorteile

Mono 90 wirkt als Stärkekomplexbildner, der die Retrogradation wirksam entgegenwirkt und die Weichheit von Backwaren über einen längeren Zeitraum bewahrt. Seine hohe thermische Stabilität (Tropfpunkt ca. 62 °C) macht es perfekt für Teige, die längere oder hochtemperierte Backzeiten erfordern. Dank seiner starken emulgierenden Wirkung optimiert es die Fettverteilung und verbessert die Teigkonsistenz, was zu gleichmäßigen und wiederholbaren Ergebnissen führt.

Hauptvorteile:

• Verbessert Struktur, Volumen und Weichheit des Teiges
• Verlangsamt das Altbackenwerden und verlängert die Frische erheblich
• Stabilisiert die Emulsion zwischen Fetten und Wasser perfekt
• Fördert eine überlegene Verarbeitbarkeit des Teiges
• Behält auch bei hohen Backtemperaturen hervorragende Leistungen bei

🍰 Empfohlene Anwendungen

Mono 90 ist die ideale Wahl für Brot, Kuchen, Brioches, Kekse, Cremes und Eiscreme, aber auch für Nudeln und stärkebasierte Produkte. In Backwaren erhöht es Volumen und Gleichmäßigkeit der Krume, in der Konditorei verleiht es eine samtige Textur und lang anhaltende Weichheit, während es in Eiscreme zu einer cremigen und stabilen Textur beiträgt. Eine vielseitige und zuverlässige technische Lösung, perfekt für handwerkliche und industrielle Produktion.

🧪 Anwendung

Empfohlene Dosierung: 0,3% - 1% des Gewichts des Mehls oder der Trockenbasis. Kann direkt in den Teig eingearbeitet oder vorab in einer Fettphase dispergiert werden, um eine homogene Verteilung zu fördern und die emulgierende Wirkung zu maximieren.

DIE BILDER DIENEN AUSSCHLIESSLICH ZUR VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN