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Esteri del Saccarosio - Sucresteri - 200 GR

Esteri del Saccarosio - Sucresteri - 200 GR

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Gli esteri degli zuccheri degli acidi grassi, definiti anche sucresteri o esteri del saccarosio, sono dei composti emulsionanti largamente impiegati nell’industria alimentare spesso insieme ad uno stabilizzante per rendere appunto più stabile l’emulsione, un po’ come la lecitina.

Formato: 200 gr

Dosaggio: 0,01% – 0,2%

Campi di utilizzo: ideale per creme, margarine, gelati (per emulsionare e stabilizzare), panne (per stabilizzare), ideale per cioccolati (per fluidificare), pane (per aumentare la sofficità).


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CARATTERISTICHE TECNICHE: Esteri del Saccarosio degli zuccheri degli acidi grassi, sono sotto forma di polvere bianca, con gusto e odore neutro. Sono solubili in acqua fredda. I sucresteri oltre ad avere un potere emulsionante, hanno molte altre proprietà. Interagiscono con gli amidi e le proteine, evitano la cristallizzazione degli zuccheri, hanno ottime proprietà areanti e proprietà antimicrobiche.

Modo d’impiego: Per ottenere arie, sciogliere in soluzione acquosa o alcolica con l’aiuto di una frusta e azionare lo sbattitore elettrico sulla superficie del liquido. Per le emulsioni, sciogliere in soluzione acquosa aggiungendoli lentamente alla soluzione grassa. Gli esteri del saccarosio sono un’estensione della categoria degli emulsionanti. Migliorano la qualità e la produzione dei prodotti  finiti.

GELATERIA: si utilizzano come emulsionante.

PASTICCERIA: ottimizzano l'aumento di volume.

CUCINA: si usano come stabilizzante e per creazione di piatti di cucina molecolare.

MIXOLOGY: sono ideali per la preparazione di arie che contengono alcool.

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