Il destrosio, noto anche come glucosio (100DE), è uno zucchero semplice che svolge un ruolo importante nel settore alimentare e farmaceutico. Ecco alcuni punti chiave da considerare per migliorare la pagina prodotto:
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Origine e Caratteristiche:
- Il destrosio è ampiamente diffuso in natura e si trova in alcune piante, frutta matura e miele.
- Può essere ottenuto industrialmente dall’idrolisi totale dell’amido di mais o fecola di patate.
- Si presenta come una polvere cristallina bianca con un sapore meno dolce rispetto al saccarosio.
- Ha un potere edulcorante stimato al 70-75% rispetto al saccarosio.
- Rientra nella famiglia degli zuccheri insieme al fruttosio, saccarosio, galattosio, lattosio e maltosio.
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Utilizzo nel Gelato:
- L’aggiunta di destrosio in ricettazione migliora la cremosità del gelato.
- Evita la cristallizzazione dello zucchero e abbassa il punto di congelamento della miscela.
- Il risultato è un gelato morbido e cremoso, senza essere eccessivamente dolce.
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Amplificazione degli Aromi e Batteriostatico:
- Il destrosio amplifica gli aromi nei prodotti dolciari e da forno.
- Ha proprietà batteriostatiche.
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Applicazioni Alimentari:
- Il destrosio è ampiamente utilizzato nel settore alimentare, soprattutto in gelateria e pasticceria.
- È presente in biscotti, briosche confezionate e altri prodotti dolciari.
Il destrosio conferisce una texture morbida e cremosa al tuo gelato e ai tuoi sorbetti
Il destrosio è il composto organico più diffuso in natura, è contenuto in alcune piante, nella frutta matura e nel miele e combinato con altri monosaccaridi si trova anche nel saccarosio, nel maltosio e nel lattosio. Può essere ottenuto anche industrialmente attraverso l'idrolisi totale dell'amido, proveniente dal Mais e dalla Fecola di patate. Si presenta come una polvere cristallina bianca, e con un sapore meno dolce. Infatti ha un potere edulcorante stimato di circa il 70-75% rispetto al saccarosio. Mettendolo sulla lingua da una piccola sensazione di freddo. Il destrosio rientra nella famiglia degli zuccheri, quindi è parte dei carboidrati insieme al fruttosio, saccarosio, galattosio, lattosio e maltosio. Viene utilizzato nel settore alimentare e farmaceutico come edulcorante e integratore.
Cremosità nel Gelato
Con l'aggiunta del destrosio in ricettazione puoi preparare un gelato setoso.Utile anche per altri utilizzi alimentari.
Il destrosio ha la capacità di amplificare gli aromi ed è un buon batteriostatico.
Il destrosio trova largo impiego nel settore alimentare sia industriale sia artigianale, soprattutto in gelateria e pasticceria. Nel mondo del gelato non è utile tanto per addolcire, quanto per evitare la cristallizzazione dello zucchero e abbassare il punto di congelamento della miscela. In questo modo il gelato, anche il gelato fatto in casa, avrà una texture morbida e cremosa con il vantaggio di non risultare troppo dolce.
Il destrosio sotto il nome di glucosio è presente in molti prodotti dolciari e da forno, in biscotti e briosche confezionate. Anche nel settore farmaceutico è molto diffuso il suo utilizzo come edulcorante, eccipiente e sostanza energetica in varie forme, negli integratori, in compresse, in molti sciroppi e addirittura anche in molte soluzioni fisiologiche.
GELATERIA: migliora la cremosità e la texture esaltando il gusto.
PASTICCERIA: Presenta grande stabilità e conferisce ai prodotti da forno la brunitura ideale.
CURIOSITA' : è utilizzato anche come integratore alimentare per il post-allenamento per il ripristino di scorte energetiche muscolari.
- migliore cremosità nel gelato
- abbassa il potere dolcificante
- Glucosio 100%
- PAC: 190 POD: 70
- Gluten free
DOSAGGIO: a piacere
VANTAGGI: Utile sia per Gelati che sorbetti. Utilizzo sia a caldo che a freddo.
Campi di utilizzo: utilizzato dai laboratori artigianali di gelateria, pasticceria e cioccolateria.
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