INFORMATIONS SUR L'APPLICATION ET L'UTILISATION

• ULTRA-TEX 4 est un amidon alimentaire cireux modifié de haute performance à base de maïs, gonflant dans l'eau froide. Il confère une sensation riche et crémeuse en bouche, tout en offrant une texture courte, lisse et corsée.
• ULTRA-TEX 4 est recommandé partout pour ses caractéristiques d'amidon fonctionnel, même sans cuisson et avec une utilisation à froid. Cependant, il est extrêmement polyvalent car il offre une viscosité instantanée tout en résistant au cisaillement et aux températures élevées.
• ULTRA-TEX 4 présente une excellente stabilité au gel et au dégel.

Les applications typiques sont les suivantes :

Vinaigrettes ou sauces émulsionnées traitées à froid :
La préparation de vinaigrettes ou de sauces émulsionnées instantanées est une application idéale pour l'ULTRA-TEX 4. ULTRA-TEX 4 présente une excellente résistance à la chaleur, aux acides et au cisaillement et est donc idéal pour résister au cisaillement rencontré lors de l'homogénéisation de ces produits à faible pH.
Les niveaux d'utilisation typiques dépendent de la teneur en huile et de la viscosité souhaitée, mais il est généralement recommandé d'utiliser 2 à 6 %. Dans de nombreux cas, il est possible d'utiliser jusqu'à 10 % d'amidon en moins que les amidons conventionnels pour obtenir la même viscosité dans ces applications.

Garnitures de tarte aux fruits : l'ULTRA-TEX 4 étant particulièrement résistant à la chaleur et aux acides, il est recommandé d'éviter l'ébullition des garnitures de tarte aux fruits pendant la cuisson.

Sauces pour micro-ondes :
ULTRA-TEX 4 peut être utilisé de 2 à 4 % comme excellent agent viscosant dans ces applications en raison de sa tolérance au cisaillement. Comme il s'hydrate avec de l'eau froide ou chaude, la viscosité augmente plus rapidement que celle d'un amidon de cuisson, ce qui élimine le problème du mélange de sauces sèches pour micro-ondes pendant le chauffage, car l'amidon de cuisson peut initialement se déposer. ULTRA-TEX 4 crée des textures riches, denses et crémeuses.
Mélanges secs de sauces : ULTRA-TEX 4 est utilisé dans ces sauces si une plus grande stabilité du processus ou un stockage à froid
est nécessaire qu'avec les amidons prégélatinisés conventionnels. Cependant, ULTRA-TEX 4 offre plus de richesse au produit en lui conférant une consistance plus riche et plus crémeuse.

Informations sur l'utilisation :
ULTRA-TEX 4 prend de la viscosité et de la consistance dès qu'il entre en contact avec de l'eau froide ou chaude.

Nous recommandons de mélanger ULTRA-TEX 4 sec avec d'autres ingrédients, en particulier du sucre, ou de le disperser dans de l'huile pour faciliter la dispersion dans l'eau.
La viscosité d'ULTRA-TEX 4 est stable à des températures élevées dans les systèmes neutres et acides
(ph=3). Les niveaux d'utilisation typiques dans les systèmes liquides peuvent être de 2 à 5 %.