Le sirop de glucose liquide 40DE est un ingrédient essentiel de l'industrie alimentaire, particulièrement apprécié des glaciers, des confiseurs et des fabricants de bonbons. Dans un format pratique de 1,5 kg, il est facile à doser et à stocker, garantissant une fraîcheur et une qualité maximales à tout moment.
Caractéristiques :
- Pureté et qualité: Fabriqué à partir de matières premières sélectionnées, il garantit une grande pureté.
- Consistance et viscosité : il a une consistance liquide et une viscosité parfaite pour une intégration facile dans les recettes.
- Dextrose Equivalent (DE) 40: La valeur DE indique le degré d'hydrolyse du sirop ; un DE de 40 garantit un pouvoir sucrant modéré et une bonne capacité antigel.
Utilisations dans l'industrie des glaces :
- Améliore la texture: donne à la crème glacée une texture plus crémeuse et plus lisse.
- Antigel: réduit le point de congélation, empêchant la formation de cristaux de glace et améliorant l'étalement du produit final.
- Stabilisateur: aide à maintenir une consistance uniforme pendant le stockage.
Utilisations en confiserie :
- Édulcorant: ajoute une note sucrée aux préparations sans en altérer excessivement la saveur.
- Humidité: maintient l'humidité dans les produits de boulangerie, prolongeant ainsi leur fraîcheur et leur moelleux.
- Liant: aide à lier les ingrédients, améliorant ainsi la cohésion de la pâte.
Utilisations dans la production de bonbons :
- Prévention de la cristallisation: empêche la formation de cristaux de sucre, garantissant une consistance lisse et homogène.
- Élasticité et masticabilité: donne la bonne consistance, rendant les bonbons plus élastiques et plus faciles à mâcher.
- Gloss: ajoute une finition brillante aux bonbons durs et gommeux.
Disponible dans un format pratique de 1,5 kg, le sirop de glucose liquide 40DE est la solution idéale pour les professionnels et les amateurs qui recherchent la qualité et la polyvalence dans leurs créations culinaires.
Gommes aux fruits
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 150 g de sirop de glucose liquide 40DE
- 100 ml de jus de fruits (par exemple, jus de fraise ou d'orange)
- 12 g de gélatine
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif)
Procédure :
- Préparation de la gélatine: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Sirop de sucre: dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 120°C, en mesurant à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
- Ajouter le jus de fruits : retirer du feu et ajouter le jus de fruits et le jus de citron, en remuant bien.
- Incorporation de la gélatine : presser les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud en remuant jusqu'à dissolution complète.
- Versement dans des moules : verser le mélange dans des moules à bonbons ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que les bonbons se soient solidifiés.
- Découpage et finition: Si vous avez utilisé une plaque de cuisson, découpez les bonbons en petits carrés. Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre pour éviter qu'ils ne collent.
- ConservationLes bonbons se conservent dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
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Nos produits sont des ingrédients alimentaires, et non des compléments ou des médicaments, bien qu'ils puissent remplir des fonctions utiles pour le bien-être d'une personne.
La promotion de bénéfices exagérés ou complètement faux pour la santé est non seulement contraire à l'éthique, mais aussi illégale au sein de l'Union européenne.
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Nos protocoles stricts de contrôle de la qualité impliquent une analyse approfondie de chaque produit afin d'en garantir la meilleure qualité. Il est important de noter que certains ingrédients peuvent naturellement contenir des sucres tels que les FOS dans des fibres telles que l'inuline à chaîne courte.
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