Poudre d'isolat de protéines de pomme de terre de haute qualité et très saine.

VegeWhip SaporePuro - Albumine végétalienne

L'isolat de protéines de pomme de terre offre une excellente valeur texturale et s'intègre parfaitement dans vos formulations "sans allergènes".

Avec ce produit, il devient très facile de faire des meringues végétaliennes, de la mayonnaise végétalienne et beaucoup d'autres préparations qui nécessitent le remplacement des blancs d'œufs.

La protéine de pomme de terre doit être traitée thermiquement. Les traitements thermiques couramment utilisés dans l'industrie alimentaire peuvent être utilisés.

Comment régénérer 100gr de blanc d'œuf ?
11gr Vegewhip + 1.5gr Gomme Xanthane FlavourPure + 87.5gr Eau

L'isolat de protéines de pomme de terre combine une excellente fonctionnalité (moussant, gélifiant, émulsifiant) avec une valeur nutritionnelle élevée et un étiquetage "free from" (sans allergènes, sans animaux).

Les applications éprouvées comprennent les viandes, les produits laitiers et les confiseries à base de plantes, les produits de boulangerie sans gluten et les sauces et assaisonnements sans œuf.

Avantages de TastePure Potato Protein

• Sans allergènes
• S'intègre parfaitement dans un mode de vie végétarien ou végétalien
• Plus durable que les protéines animales
• Exceptionnellement soluble
• Excellentes propriétés émulsifiantes, moussantes et gélifiantes

L'isolat de protéines de pomme de terre SaporePuro apporte toutes les fonctionnalités de texturation nécessaires, telles que la gélification et l'émulsification, pour les produits sans protéines animales ni additifs à numéro E tels que la méthylcellulose.

Dans les hamburgers et les viandes panées, il remplace le blanc d'œuf pour donner la bonne liaison et le bon mordant. En combinaison avec l'amidon et/ou les hydrocolloïdes appropriés, il peut également donner une émulsion stable et une bonne consistance élastique aux "saucisses" végétaliennes.

Sous forme de poudre blanche à blanc cassé Exempt d'odeurs désagréables

Action moussante : l 'isolat de protéines de pomme de terre, lorsqu'il est hydraté dans l'eau et fouetté, développe une mousse similaire au blanc d'œuf. Cette caractéristique en fait de bonnes alternatives à l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches souvent utilisée comme substitut de l'œuf dans les recettes végétaliennes.

Capacité de coagulation : les protéines de pomme de terre peuvent coaguler pendant la cuisson. Lorsqu'elles sont fouettées et ajoutées à d'autres ingrédients, elles créent une pâte stable et aérée même après la cuisson, une propriété qui fait défaut à l'aquafaba.

Facilité d'utilisation : la protéine de pomme de terre est disponible sous forme de poudre, ce qui la rend facile à doser et à utiliser.

Goût : Cependant, la protéine de pomme de terre a un arôme qui n'est pas tout à fait neutro, mais pas malin, ce qui peut influencer le goût des préparations, un aspect à prendre en considération.

Manque de stabilité : L'effet stabilisateur des protéines de pomme de terre ne se développe que pendant la cuisson, elles ne sont donc pas idéales pour les meringues ou les mousses molles. Dans certaines recettes, elles peuvent nécessiter un élément supplémentaire pour stabiliser la mousse, à l'instar de l'aquafaba.