SKU:SPESPR1000
Performing Milk Protein Concentrate - Esprolac - 75% protein portion - E471 substitut dans la crème glacée
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Protéine de lait concentrée. Stabilisateur largement utilisé dans les glaces haut de gamme sans additifs et sans E 471.
Le coût élevé est dû à la rareté du produit et aux frais d'expédition inclus, même pour l'achat d'un seul kg.
Parmi les avantages d Esprolaccouleur blanche et goût neutro, excellente stabilité de la poudre (durée de conservation de 3 ans) et faible sensibilité aux conditions du processus et de la formulation.
ESPROLAC® est un mélange spécial de protéines laitières soigneusement sélectionnées et créées/transformées avec soin, qui peut servir de substitut de matière grasse et de stabilisateur.
Ingrédients : 100% lait naturel et dérivés du lait.
Déclaration sur l'étiquette : Protéines de lait ou extraits secs de lait dégraissés.
Déclaration sur l'étiquette : Protéines de lait ou extraits secs de lait dégraissés.
Aspect nutritionnel :
Composition pour 100 g :
ESPROLAC® PROTEIN75%.
Composition pour 100 g :
ESPROLAC® PROTEIN75%.
MATIÈRES GRASSES 1
LACTOSE 10
MINÉRAUX 9
HUMIDITÉ 5%
ÉNERGIE 1450 kJ (350 kcal)
MODE D'EMPLOI : 1 part d'ESPROLAC® pour 3 parts d'eau. Mélanger à 20°C. Chauffer à 65-70°C pendant le mélange. La solution peut remplacer la graisse 1:1.
ÉNERGIE 1450 kJ (350 kcal)
MODE D'EMPLOI : 1 part d'ESPROLAC® pour 3 parts d'eau. Mélanger à 20°C. Chauffer à 65-70°C pendant le mélange. La solution peut remplacer la graisse 1:1.
APPLICATION :
Crème glacée : 0,5 - 4%.
Margarine/crème à tartiner : 0,4 - 1 %.
Fromage à la crème : 0,8 - 2%.
Fromage frais végétal : 0,5 - 3 %.
Fourrage à la crème : 0,5 - 4 %.
Assaisonnement : 0,5 - 3 %.
Fabriqué au Danemark.
Il s'agit d'un mélange de protéines de lait mis au point par un groupe de chercheurs de l'université de Copenhague pour remplacer les graisses.
En raison de ses excellentes capacités de stabilisation, il est devenu ces dernières années un ingrédient important dans la production de crèmes glacées de haute qualité, lorsque des recettes simples sans ou avec une utilisation réduite d'additifs sont requises.
Sa capacité à structurer les mélanges en un réseau très fin et sa forte rétention d'eau permettent une meilleure rétention de la structure, une réduction de la synérèse dans les produits finis et une augmentation appréciable de l'onctuosité. En outre, la petite taille des cristaux de glace permet d'obtenir des crèmes glacées moins froides en bouche.
Contrairement à de nombreuses protéines de lactosérum, qui ont tendance à avoir des arrière-goûts amers et des couleurs sombres, Esprolac est apprécié pour son goût neutro et sa couleur très blanche.
Il s'agit d'un ingrédient de haute qualité qui a été très apprécié par les fabricants engagés dans la préparation de produits avec des recettes sans numéro E sur l'étiquette, idéal pour les consommateurs exigeants.
Il s'agit d'un ingrédient de haute qualité qui a été très apprécié par les fabricants engagés dans la préparation de produits avec des recettes sans numéro E sur l'étiquette, idéal pour les consommateurs exigeants.
Sur les marchés d'Europe du Nord, Esprolac est également utilisé depuis des années dans la préparation de margarines, de fromages à tartiner, de sauces et d'assaisonnements.
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