Le citrate de potassium SaporePuro 200g est d'origine allemande et conditionné à Turin, offrant ainsi une qualité et une fraîcheur optimales.
Citrate de potassium E332 : Guide complet
Le citrate de potassium est un additif alimentaire identifié par l'abréviation E332. Il est couramment utilisé pour ses propriétés fonctionnelles en tant que régulateur d'acidité, émulsifiant, stabilisateur et parfois en tant qu'agent tampon pour le contrôle du pH. Sa polyvalence en fait un ingrédient clé dans de nombreux aliments et boissons.
Propriétés du citrate de potassium
- Formule chimique: K₃C₆H₅O₇
- Il s'agit d'un sel dérivé de l'acide citrique, caractérisé par un goût légèrement salé et acide.
- Il est très soluble dans l'eau, ce qui le rend idéal pour les applications liquides et les solutions concentrées.
Utilisations dans l'industrie alimentaire
1. Régulateur de l'acidité
Le citrate de potassium aide à maintenir un pH stable, préservant le goût, la qualité et la sécurité des aliments. Il est utilisé dans :
- Boissons gazeuses et jus de fruits pour équilibrer l'acidité.
- Produits laitiers tels que les yaourts et les fromages à tartiner, pour améliorer la stabilité au cours de la transformation.
2. Stabilisateur et émulsifiant
- Dans les crèmes glacées et les desserts congelés, il empêche la formation de cristaux de glace, ce qui garantit une texture lisse et crémeuse.
- Dans les sauces et les vinaigrettes, il aide à maintenir le mélange homogène en empêchant les ingrédients de se séparer.
3. Agent de conservation et agent tampon
- Il prolonge la durée de conservation des conserves, des confitures et des produits transformés grâce à sa capacité à stabiliser le pH.
- Il empêche le brunissement de certains aliments transformés, tels que les fruits en conserve.
Dosages recommandés
La quantité de citrate de potassium à utiliser varie en fonction de l'application :
- Boissons: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
- Crèmes glacées et produits congelés: 0,05 % - 0,2 %.
- Produits de boulangerie et desserts: 0,1 % - 0,5 %.
- Conserves et sauces: 0,05% - 0,2%.
- Fromage et produits laitiers: 0,05% - 0,3%.
Sécurité et réglementation
Le citrate de potassium est considéré comme sûr par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) et est réglementé par le règlement (CE) n° 1333/2008 en tant qu'additif alimentaire. Il est important de respecter les dosages recommandés afin d'éviter des altérations du goût ou des problèmes de formulation.
Principaux avantages
- Il améliore la consistance et la stabilité des produits alimentaires.
- Il maintient un pH optimal pendant la production et le stockage.
- Polyvalent et facile à utiliser dans de nombreuses applications.
Autres applications
Outre l'industrie alimentaire, le citrate de potassium est également utilisé dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques en raison de ses propriétés alcalinisantes et tampons.
Utilisé principalement dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire, le citrate de potassium permet de réguler l'acidité des aliments et d'augmenter leur durée de conservation.
En outre, le citrate de potassium est couramment utilisé dans la production de boissons énergétiques et de compléments alimentaires en raison de ses propriétés antioxydantes et de son effet bénéfique sur la santé du cœur et des os.
En ce qui concerne les recettes, le citrate de potassium peut être utilisé comme substitut du sel, notamment pour aromatiser les légumes et les plats de viande.
L'une des recettes les plus populaires utilisant le citrate de potassium est la soupe de tomates, dans laquelle il est utilisé pour équilibrer l'acidité des tomates et donner à la soupe une saveur forte et intense.
Points focaux sur l'utilisation et les particularités du citrate de potassium SaporePuro :
- Régulateur d'acidité : le citrate de potassium est utilisé comme régulateur d'acidité dans de nombreuses boissons non alcoolisées, telles que les boissons gazeuses et les jus de fruits. L'ajout de citrate de potassium permet d'équilibrer l'acidité des produits, ce qui améliore la saveur et la stabilité.
- Ajusteur de pH : le citrate de potassium est également utilisé comme ajusteur de pH dans de nombreuses préparations alimentaires, telles que les conserves et les aliments marinés. L'ajout de citrate de potassium permet de maintenir le pH stable, d'éviter l'acidification ou l'alcalinisation et de préserver la fraîcheur et la qualité du produit.
- Il aide à réguler l'acidité de la pâte dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et le pain et à améliorer la consistance du produit fini.
- Additif dans les produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et le lait concentré, où il agit comme régulateur d'acidité et stabilisateur.
- Le citrate de potassium est également utilisé dans les produits carnés tels que la charcuterie et les saucisses, où il agit comme régulateur de pH et antimicrobien, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation.
- Le citrate de potassium est également utilisé dans les produits de confiserie tels que les crèmes glacées et les bonbons, où il agit comme régulateur d'acidité et stabilisateur, améliorant la consistance et la durée de conservation.
En choisissant notre Citrate de Potassium, vous êtes sûr d'obtenir un produit de haute qualité, soigneusement emballé, avec toutes les propriétés bénéfiques de son origine allemande.
Le citrate de potassium est utilisé comme additif alimentaire sous la désignation E332. Il est principalement utilisé comme régulateur d'acidité, émulsifiant et stabilisateur. Le dosage dépend du type d'aliment et de son utilisation spécifique. Voici quelques indications générales :
1. Produits de boulangerie et desserts
- Dosage typique: 0,1 % - 0,5 % du poids total.
- Utilisé pour équilibrer le pH et améliorer la consistance.
2. Les boissons
- Dosage typique: 0,01% - 0,05% (100-500 mg/l).
- Utilisé pour réguler l'acidité et prévenir la formation de cristaux dans les boissons sucrées.
3. Conserves et sauces
- Dosage typique: 0,05% - 0,2%.
- Il contribue à stabiliser la couleur et à améliorer la durée de conservation.
4. Glaces et produits congelés
- Dosage typique: 0,05% - 0,2%.
- Il favorise la stabilité du produit et améliore sa texture.
5. Fromages et produits laitiers
- Dosage typique: 0,05% - 0,3%.
- Utilisé comme régulateur d'acidité ou agent tampon pour améliorer la consistance.
Indications générales :
- Il est important de ne pas dépasser les limites fixées par les réglementations alimentaires locales, telles que le règlement (CE) 1333/2008 en Europe.
- Dans certains produits, il peut être combiné à d'autres régulateurs d'acidité (par exemple, l'acide citrique).
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