🌱 Agar Agar 'Glaze' by SaporePuro : la gelée d'algues made in Italy ! 🇮🇹

Qu'est-ce que l'Agar Agar ? L'Agar Agar, également connu sous le nom de "gelée d'algues", est ungélifiant naturel extrait d'algues. C'est la réponse végétalienne et végétarienne à la gelée traditionnelle. 

Le glaçage à l'agar SaporePuro est le choix idéal pour vos pâtes à tartiner, vos glaçages et vos gels pour tuyauterie. Cette formulation avancée offre un large éventail d'avantages qui garantiront d'excellents résultats en cuisine :

Propriétés :

• Force du gel polyvalente : avec une force de gel allant de faible à ultra-faible (50-300 g/cm2), vous pouvez parfaitement contrôler la consistance de vos produits en fonction de vos besoins.
• Transparence et viscosité optimales : la faible viscosité et l'excellente transparence de l'Agar Glaze SaporePuro garantissent des résultats visuellement attrayants sans compromettre la qualité.
• Solubilité et synergie : il se dissout facilement dans les systèmes de cuisson en continu et se combine parfaitement avec les sucres et autres hydrocolloïdes, offrant ainsi une polyvalence inégalée en matière de cuisson.
• Faible synérèse et forte capacité de fixation de l'eau : préservez la fraîcheur de vos produits grâce à une faible synérèse et à la capacité de retenir l'eau, évitant ainsi la déshydratation pendant le stockage.
• Résistance au pH : avec une résistance exceptionnelle même à faible pH, vous pouvez être sûr que vos produits conserveront leur intégrité dans n'importe quel environnement.
• Texture douce et adaptée : la glaçure à l'agar SaporePuro offre une texture douce qui se prête parfaitement aux produits à tartiner, garantissant ainsi une expérience gustative sans faille.
• Polyvalence diététique : parfait pour les produits diététiques, il peut être utilisé pour simuler la consistance des graisses et des protéines, offrant ainsi une alternative saine sans compromettre le goût.

Applications :

• Glaçages pour desserts et gâteaux
• Gel pour la création de décorations
• Fondant pour des revêtements impeccables
• Fromages à tartiner pour une touche gourmande
• Garnitures de crème glacée pour une explosion de goût
• Produits laitiers à boire pour une fraîcheur inégalée

Avec le glaçage à l'agar SaporePuro, améliorez votre cuisine et impressionnez vos clients avec des produits à l'aspect et au goût imbattables.

Comment l'utiliser ? Mélanger l'agar avec du sucre ou d'autres ingrédients en poudre, le disperser dès qu'il atteint 40°C dans la partie liquide, attendre qu'il atteigne 85°C et refroidir. Le gel commencera à se former à moins de 35°C. Pour l'utiliser, il est conseillé d'attendre le lendemain. 🍮

Le dosage de l'Agar Agar dépend du produit spécifique et de l'effet souhaité. En général, la quantité varie de 0,2 % à 2 % du poids total du produit.

Pour un glaçage, nous recommandons 1% + 20% de sucre + 2% de dextrose et 10% de glucose liquide.

Glaçage brillant : mélanger le glaçage à l'agar avec du sucre, du glucose et du dextrose, puis dissoudre dans l'eau et faire bouillir jusqu'à obtention d'une solution chaude à 65-68 brix, à verser (le jour suivant le refroidissement) à une température de 40°C sur les desserts congelés. Voici le produit AGAR GLAZE doit être dosée à 1 %, car elle s'absorbe rapidement et forme une structure gélifiée et découpable une fois décongelée, transparente et plus résistante à la congélation.

Gelée pour fruits brillants : préparer un mélange de poudres (sucres et agar glacé) à dissoudre dans de l'eau et faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une solution chaude à 65-68 brix et verser dans un petit bocal à 60°C. Laisser gélifier couvert d'une feuille d'aluminium pendant la nuit. Le lendemain, briser le gel avec une spatule et l'appliquer directement sur le fruit.

Je recommande ici le produit AGAR GLAZE dosage 0,55-0,6%. Effet crémeux, semblable à un nappage, prêt à l'emploi à partir de la pectine.

Le AGAR GLAZE étant de faible viscosité, il reste crémeux, idéal pour les puddings et les mousses, il ne donne pas un gel dur mais un gel crémeux.

Essayez-le dans les glaçages 0.55-0.6% à 1% mais essayez-le aussi dans des desserts simples comme la panna cotta, vous verrez quelle texture !

Il a une force de gel maximale de 160 et une solubilité à 80°C de plus de 80%.
1 g d'Agar Agar Glaze absorbe environ 75 ml d'eau.

Les fonctionnalités de l'agar agar comprennent l'épaississement, la stabilisation, la formation de suspensions et de gels. Il est également capable de résister à des températures élevées et à des pH acides (dans certains cas).

Essayez l'agar agar de SaporePuro dès aujourd'hui ! Ajoutez-le à vos recettes et transformez votre cuisine en un petit laboratoire de pâtisserie professionnel. 🌟

SaporePuro est l'une des meilleures entreprises de matières premières en Europe, qui s'engage à fournir des ingrédients de haute qualité pour répondre aux besoins de ses clients.