Poudre de Glucose 38‑39 DE – SaporePuro 🍬

Un édulcorant technique et polyvalent

La Poudre de Glucose 38‑39 DE de SaporePuro est un ingrédient d'origine italienne, conçu pour les professionnels de la glace, de la pâtisserie et de la cuisine créative. Sa forme déshydratée, facile à doser et à conserver, est parfaite pour ceux qui recherchent une douceur contrôlée, une structure et une stabilité dans leurs préparations.
Par rapport au saccharose, ce glucose possède environ 30 % de douceur en moins, offrant un goût moins envahissant mais avec un effet technique supérieur.

Origine et caractéristiques ✨

Obtenu par hydrolyse de l'amidon et ensuite séché, le sirop de glucose en poudre se présente sous la forme d'une poudre fine et stable. Sa capacité à lier l'eau, à limiter la cristallisation et à améliorer la texture le rend indispensable dans de nombreuses applications.
Grâce à la possibilité de le dissoudre dans l'eau (20 % d'eau par rapport au poids), on obtient facilement le sirop de glucose liquide pour des préparations de confiserie, de bonbons et de glaces.

Domaines d'utilisation professionnelle 🍰

Dans la glacerie, c'est le sucre technique le plus utilisé pour obtenir des glaces et des sorbets plus doux et soyeux, évitant la formation de cristaux de glace et abaissant le point de congélation.
En pâtisserie, il rehausse le doré des produits de boulangerie, donne de la brillance aux glaçages et aux enrobages, et est idéal pour la pâte à sucre et les décorations.
En cuisine et mixologie, il est utilisé pour les confitures, les conserves, les boissons, les fruits au sirop et le sucre liquide pour les cocktails.
Dans la cuisine moléculaire, il est apprécié dans le “frit non frit”, une technique innovante qui garantit un croustillant extérieur et une tendreté intérieure sans l'utilisation de graisses.

Pourquoi le choisir

• Améliore la structure et la stabilité des glaces, des desserts et des préparations techniques

• Douceur équilibrée et facilité d'utilisation en cuisine, pâtisserie et mixologie

LES IMAGES SONT UNIQUEMENT À TITRE ILLUSTRATIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL