Protéines Concentrées de Lait – Pro-Ice 🥛

Protéines concentrées de lait. Stabilisant très utilisé dans les glaces haut de gamme sans additifs et sans E 471.

Le coût élevé est dû à la rareté du produit ; les frais de port sont inclus même pour l'achat d'un seul kg. Voir les options de plusieurs kg pour des prix inférieurs.

Parmi les avantages de Pro-Ice : couleur blanche et goût neutre, excellente stabilité de la poudre (3 ans de durée de conservation) et faible sensibilité aux conditions de processus et de formulation.

Pro-Ice est un mélange spécial de protéines de lait sélectionnées et soigneusement créées/traitées, adaptées comme substitut des graisses et stabilisant.

🥄 Mode d'Emploi

1 partie de Pro-Ice® dans 3 parties d'eau. Mélanger à 20°C. Chauffer à 65–70°C pendant le mélange. La solution peut remplacer la graisse 1:1.

🍦 Applications et Dosages

• Glace : 0,5 – 4%
• Marguerine/crème à tartiner : 0,4 – 1%
• Fromage crémeux : 0,8 – 2%
• Fromage crémeux à base végétale : 0,5 – 3%
• Garniture de crème : 0,5 – 4%
• Assaisonnement : 0,5 – 3%

Grâce à ses excellentes capacités stabilisantes, il est devenu un ingrédient important dans la production de glaces de haute qualité, où des recettes simples sont prévues, sans ou avec un usage réduit d'additifs. Sa capacité à structurer les mélanges en un réseau très fin et sa haute rétention d'eau conduisent à une meilleure tenue de la structure, une réduction de la synerèse dans les produits finis et à une appréciable augmentation de la crémeux. De plus, la petite taille des cristaux de glace permet d'obtenir des glaces avec une sensation de froid réduite en bouche. ❄️

Contrairement à de nombreuses protéines de lactosérum, qui tendent à avoir des arrière-goûts amers et des couleurs sombres, Pro-Ice est apprécié pour son goût neutre et pour sa couleur très blanche. Un ingrédient de haute qualité qui a obtenu un grand succès auprès des producteurs engagés dans la préparation de produits avec des recettes sans numéros E sur l'étiquette, idéal pour les consommateurs les plus exigeants. ✅

LES IMAGES SONT PUREMENT À TITRE ILLUSTRAIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL