Mono60 (E471)

✨ La clé pour des desserts parfaits, moelleux et stables dans le temps

Description

Le Mono60 (E471) de SaporePuro est un émulsifiant de haute qualité, indispensable pour améliorer la texture, la stabilité et la conservation des produits de glacerie, de pâtisserie et de boulangerie. Obtenu à partir de glycérine et d’acides gras naturels, il garantit des résultats professionnels, constants et performants. Sa fonction émulsifiante permet de mélanger uniformément l’eau et les matières grasses, évitant ainsi leur séparation et améliorant le résultat final de vos créations.

Pourquoi l’utiliser

Cet ingrédient est idéal pour obtenir des pâtes plus moelleuses, des glaces plus crémeuses et des desserts à la texture toujours homogène. En boulangerie, il favorise une levée uniforme et préserve le moelleux, tandis qu’en pâtisserie, il améliore la structure, évite les fissures et renforce la stabilité des émulsions. Dans les glaces, il limite la formation de cristaux de glace et améliore la palatabilité, même après congélation.

Principales utilisations 🍰

📍 Glacerie : améliore l’onctuosité, stabilise les émulsions et réduit les cristaux de glace
📍 Pâtisserie : favorise la friabilité, la tenue de la pâte et l’homogénéité de la structure
📍 Boulangerie : augmente le volume, la légèreté et la fraîcheur dans le temps
📍 Produits alimentaires techniques : convient également aux sauces, crèmes, margarines et boissons végétales

Dosages recommandés ⚖️

• Glace : 0,1 – 0,6% du poids du mélange
• Pain : 0,2 – 0,8% du poids de la farine
• Panettones : 1 – 2% du poids de la farine (également sous forme de gel : 200 g de Mono60 + 600 g d’eau bouillante, à utiliser à raison de 7–10%)
• Pâtisserie : 0,2 – 0,5% du poids de la farine
• Crèmes, sauces, boissons : de 0,05% à 0,4% selon la recette

Mode d’emploi

Le produit peut être ajouté directement à la pâte, de préférence avec les matières grasses. Sa forme en poudre s’incorpore facilement, mais pour les pâtes complexes ou levées, la préparation sous forme de gel est également recommandée afin d’obtenir une répartition encore plus homogène. Il agit dès les premières étapes de la préparation, améliorant l’émulsion et le résultat final sans altérer le goût.

LES IMAGES SONT FOURNIES À TITRE PUREMENT ILLUSTRATIF ET PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL