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La lécithine de tournesol possède de précieuses propriétés émulsifiantes, épaississantes, solubilisantes, humectantes, anti-cristallisantes, anti-rassissement. Largement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier pour les préparations à consistance aérée, pour émulsionner des sauces autrement non miscibles (en particulier dans les systèmes eau-dans-huile tels que la margarine et le chocolat), pour dissoudre l'huile dans l'eau (pour cette raison, il est contenu dans certains détergents pour la vaisselle, comme solubilisant), aide les substances en poudre à se dissoudre plus rapidement dans l'eau en exerçant une action humidifiante et augmente la viscosité des crèmes et mousses grâce à sa fonction épaississante.
- Dosage : selon les recettes.
- Format : 250gr
- Domaines d'utilisation : alimentaire.
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : la lécithine de tournesol est un émulsifiant naturel, dérivé des graines de tournesol, marqué par le code E322. Il possède de précieuses propriétés émulsifiantes, épaississantes, solubilisantes, humectantes, anti-cristallisantes, anti-rassissement. Lie l'eau-huile ou l'eau-air en créant une émulsion. Ils sont très solubles dans l'eau tout en perdant leur solubilité dans les graisses.
CRÈME GLACÉE : la lécithine de tournesol minimise la cristallisation des sucres en présence de matières grasses, comme cela se produit dans le chocolat par exemple. Il a le pouvoir de lier naturellement ensemble des substances autrement non miscibles, telles que l'eau et le lait et les graisses, tous des ingrédients fondamentaux dans la composition de la crème glacée.
PÂTISSERIE: aide les produits de boulangerie contenant une grande quantité de matières grasses tels que: panettone, croissants, pain, craquelins et biscuits. Il donne un plus grand volume, augmente la quantité de mie avec un nid d'abeille plus homogène dans le produit et un nid d'abeille plus homogène. Dans ces produits, la posologie recommandée est de 0,2 % à 3 %. Il facilite le travail des pâtes et réduit la tendance du produit fini à durcir.
SANS GLUTEN : la lécithine de tournesol est utilisée dans de nombreuses recettes. En combinaison avec des pâtes aux farines sans gluten, il garantit un produit fini croustillant et le bon taux d'humidité. (dans ce cas le dosage est de 25 g en pâtes fraîches sur 300 g de farine).
VEGAN: Fondamental pour la préparation d'aliments végétaliens, tels que la mayonnaise et le beurre végétal, ou les mousses et crèmes crues, sucrées et salées, dans lesquelles il constitue un substitut valable aux œufs et aux produits laitiers.
CUISINE : la lécithine de tournesol est principalement utilisée comme épaississant et ajoutée à un liquide elle produit des bulles savonneuses par agitation mécanique, à tel point qu'elle est aussi très utile à des fins décoratives pour la création d'airs ou de mousses sucrées ou salées.
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