🌻 Lécithine de tournesol SaporePuro

La Lécithine de tournesol SaporePuro (E-322) est un émulsifiant naturel obtenu à partir de graines de tournesol. Il s’agit d’un mélange complexe de phospholipides, glycolipides et lysophospholipides aux propriétés hydrophiles, facilement dispersible dans l’eau et idéal pour un large éventail d’applications alimentaires.

Grâce à ses multiples fonctionnalités, elle est utilisée pour émulsionner, épaissir, solubiliser, humidifier et stabiliser les préparations. Elle réduit la cristallisation des sucres, prévient le rassissement, améliore la maniabilité des pâtes et augmente la viscosité des crèmes et des mousses.

⚙️ Caractéristiques et utilisations

La lécithine de tournesol est extrêmement polyvalente et s’utilise dans différents secteurs alimentaires :

• En glacerie, elle réduit la cristallisation des sucres en présence de matières grasses, notamment dans le chocolat, et lie naturellement l’eau, le lait et les matières grasses, améliorant ainsi l’onctuosité et la stabilité.

• En pâtisserie et boulangerie, elle facilite le travail des pâtes, augmente le volume et l’alvéolage, ralentit le durcissement du produit fini et améliore le rendement des panettones, croissants, crackers et biscuits (dosage recommandé : 0,2–3 %).

• Dans les produits sans gluten, elle confère du croquant et une humidité optimale aux pâtes sans gluten, à raison d’environ 25 g pour 300 g de farines fraîches.

• Dans les recettes véganes, elle remplace les œufs et les produits laitiers, ce qui la rend indispensable pour les mayonnaises végétales, les beurres, les mousses et les crèmes crues.

• En cuisine créative, elle permet de réaliser des écumes et des airs décoratifs grâce à sa capacité à produire des bulles stables.

• Dans les matières grasses, margarines, biscuits, chocolats et produits laitiers, elle agit comme émulsifiant et stabilisant : le dosage varie entre 0,2–0,5 % dans les matières grasses et les margarines, et entre 200–500 g pour 100 kg de farine dans les améliorants de panification.

✨ Avantages

La Lécithine de tournesol SaporePuro garantit davantage de stabilité, de volume et d’onctuosité dans les préparations, avec des résultats toujours constants et naturels. Elle convient aux recettes traditionnelles, véganes et sans gluten, et apporte une valeur ajoutée à un large éventail de produits alimentaires.

📌 Spécifications techniques

• Aspect : poudre dispersible dans l’eau

• Dosages : 0,2–0,5 % dans les matières grasses/margarines ; 200–500 g pour 100 kg de farine ; 0,2–3 % dans les produits de boulangerie ; 25 g pour 300 g de farines sans gluten

• Domaines d’utilisation : glacerie, pâtisserie, boulangerie, produits sans gluten, recettes véganes, chocolat, margarines, produits laitiers

• Sans OGM : conforme aux règlements CE 1829/2003 et 1830/2003

🌿 Le saviez-vous ?

La lécithine est naturellement présente dans de nombreuses huiles végétales (soja, colza, tournesol), ainsi que dans le jaune d’œuf. La variante de tournesol est aujourd’hui très appréciée pour son origine végétale et sa capacité à s’adapter aux formulations modernes, des desserts aux glaces, en passant par les recettes véganes et sans gluten.

LES IMAGES SONT FOURNIES À TITRE PUREMENT ILLUSTRATIF ET PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL