Collezione: Sucres et édulcorants

Les sucres, également appelés glucides, glycides, hydrates de carbone ou saccharides, sont des glucides simples naturellement présents dans des aliments comme les fruits, les légumes, le miel et les produits laitiers, mais ils sont également ajoutés aux aliments transformés pour en améliorer le goût. Ce sont des composés chimiques organiques principalement constitués d’atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, et ils représentent la principale source d’énergie du corps humain.

Les édulcorants sont des substances artificielles ou naturelles utilisées pour reproduire le goût sucré des sucres, mais avec moins de calories ou sans impact direct sur la glycémie. Ce sont des groupes fonctionnels qui interagissent avec les récepteurs du goût sucré sur la langue. Ces groupes fonctionnels sont généralement des groupes hydroxyle, carboxyle ou aminé, disposés d’une manière spécifique dans la molécule afin de lui conférer une saveur sucrée.