Tecniche di pasticceria molecolare con SaporePuro e lo chef Davide Damiano

Tecniche di pasticceria molecolare con SaporePuro e lo chef Davide Damiano

Ricetta di Pasticceria Molecolare con Davide Damiano

Oggi cambiamo registro e anche cucina. Si gioca pesante e impariamo i segreti e le tecniche della pasticceria moderna e molecolare!

In questa nuova ricetta ed avventura ci accompagnerà lo Chef Davide Damiano usando i prodotti SaporePuro.

Per questa ricetta oltre ai prodotti che trovi sul sito www.saporepuro.com ci servirà un po' di pazienza e manualità ma fidatevi che ne varrà la pena!

Oltretutto molti di questi passaggi sono trasformabili con ingredienti che preferite voi per avere massima libertà.

 Ma ora ricetta!


𝗡𝘂𝘃𝗼𝗹𝗮 𝗮𝗹𝗹𝗲 𝗳𝗿𝗮𝗴𝗼𝗹𝗲

 

Idratare la gelatina, cuocere il primo sciroppo di zucchero invertito con la polpa di fragole e lo zucchero a 110°C.

Preparare la planetaria con la gelatina idratata (non sciolta) e il secondo zucchero invertito.

Inserire lo sciroppo caldo e montare, dressare nello stampo e far cristallizzare.

Una volta pronto cospargere di zucchero semolato e tagliare con coltello caldo.

𝗖𝗼𝗻𝗼 𝗮𝗹 𝗰𝗼𝗰𝗰𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝘀𝗽𝘂𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗼𝗻𝗲

Cono:

  •  2 fogli di amido
  •  10 gr cocco rapè
  •  10 gr sciroppo di zucchero 1:1
  •  Zucchero a velo
  •  10 gr isomalto sapore puro

Inumidire i fogli con lo sciroppo, cospargere con zucchero a velo, isomalto e cocco rapè, realizzare tre strati e cuocere in forno a 160° C per 5 minuti, togliere dal forno e arrotolare.

𝗦𝗽𝘂𝗺𝗮 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝘀𝗰𝗮𝗿𝗽𝗼𝗻𝗲

Idratare la gelatina, nel mentre portare a bollore lo sciroppo di zucchero e freddarlo, versare sul tuorlo ed emulsionare, incorporare la gelatina precedentemente sciolta ed unire gli ingredienti, inserire nel sifone con 2 cariche di N2O. Sifonare all’interno del cono al cocco e servire.

𝗖𝗵𝗲𝗻𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗮𝗹 𝗺𝗮𝗻𝗴𝗼

Inserire nella purea gli amidi e lo zucchero, dressare nello stampo a forma di sfera, e cuocere a 100° per 25 minuti a vapore, abbattere e poi smodellare. Una volta scongelati passarli nella granella di amaretti.

𝗖𝗶𝗮𝗹𝗱𝗮 𝗮𝗹 𝗽𝗶𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗵𝗶𝗼

  • 20 gr amido di riso
  •  25 gr farina di mandorle
  • 10 gr pasta di pistacchio
  •  2 gr ultratex
  • 5 gr fibra di bambù sapore puro
  • 25 gr albume
  • 10 gr zucchero a velo

Miscelare tutto assieme e far riposare 10 minuti, poi stendere nello stampo e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per alcuni minuti.

laissez un commentaire

Prodotti interessanti

Inulina a catena lunga in polvere pura - Origine Europa
Inulina a catena lunga in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - SaporePuro
Aperçu rapide

Inulina a catena lunga in polvere pura - Origine Europa

Prix
À partir de €5,40
Inulina a Catena Lunga 1kg + Eritritolo 1kg - Pacchetto Convenienza
Vente
Inulina a Catena Lunga 1kg + Eritritolo 1kg - Pacchetto Convenienza - SaporePuro
Aperçu rapide

Inulina a Catena Lunga 1kg + Eritritolo 1kg - Pacchetto Convenienza

Prix
À partir de €27,50
Eritritolo a Velo 100mesh - 1kg - Dolcificante 0kcal
Eritritolo a Velo 100mesh  - 1kg - Dolcificante 0kcal - SaporePuro
Aperçu rapide

Eritritolo a Velo 100mesh - 1kg - Dolcificante 0kcal

Prix
€18
Destrosio - Zucchero per gelato, energia rapida
Destrosio - Zucchero per gelato, energia rapida - SaporePuro
Aperçu rapide

Destrosio - Zucchero per gelato, energia rapida

Prix
À partir de €6,79
Inulina in polvere pura - 250gr
INULINA-250GR-SAPOREPURO-STANDUP
Aperçu rapide

Inulina in polvere pura - 250gr

Prix
€8,79
Acide ascorbique - Vitamine C - (E300) - 1kg - Conditionné en Italie
Vente
Acido Ascorbico - Pura Vitamina C SaporePuro - Confezionato in Italia
Aperçu rapide

Acide ascorbique - Vitamine C - (E300) - 1kg - Conditionné en Italie

Prix
À partir de €4,50
Inulina in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - A catena corta
Inulina in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - A catena corta
Aperçu rapide

Inulina in polvere pura - 1 Kg - Origine Europa - A catena corta

Prix
€17,82

Acquistali tutti

Cucina del Benessere

Segui le altre ricette

Gelatine di Frutta con la Pectina Gialla (Ruben Jaune) - Jelly zuccherate
Gelatine di Frutta con la Pectina Gialla (Ruben Jaune) - Jelly zuccherate
  • agar

Gelatine di Frutta con la Pectina Gialla (Ruben Jaune) - Jelly zuccherate

Ricetta Mayonese Vegan con VegeWhip ed Alfaciclodestrina - Bastano pochissimi minuti
Ricetta Mayonese Vegan con VegeWhip ed Alfaciclodestrina - Bastano pochissimi minuti
  • albuwhip

Ricetta Mayonese Vegan con VegeWhip ed Alfaciclodestrina - Bastano pochissimi minuti

Creare Gelati e Sorbetti Clean Label con SaporePuro: Un'Innovativa Soluzione a Base di Fibre Vegetali
Creare Gelati e Sorbetti Clean Label con SaporePuro: Un'Innovativa Soluzione a Base di Fibre Vegetali
  • addensante

Creare Gelati e Sorbetti Clean Label con SaporePuro: Un'Innovativa Soluzione a Base di Fibre Vegetali

CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero
CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero
  • aiello

CREMA PASTICCERA di Candida Aiello - Senza Zucchero

Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto
Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto
  • aiello

Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

Ricetta Keto: Un delizioso scrigno ripieno di: Broccoli e Salsiccia - KeRicetta!
Ricetta Keto: Un delizioso scrigno ripieno di: Broccoli e Salsiccia - KeRicetta!
  • arricchito in fibra

Ricetta Keto: Un delizioso scrigno ripieno di: Broccoli e Salsiccia - KeRicetta!

Prodotti che hai appena visto