Janvier végétalien ! Recette rapide et facile d'escalopes de seitan et de potiron avec sphérification à l'air et au romarin.

Nous recommençons dans la cuisine de SaporePuro pour une recette super simple à réaliser mais qui, nous vous l'assurons, est vraiment très bonne pour la santé.

savoureux.

Escalopes de seitan avec sphérification d'air et de romarin.

Nous recommandons de préparer le seitan à la maison, mais vous pouvez également l'acheter dans les supermarchés.

Pour cette recette, nous aurons besoin de

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive Q.B

- 200 g de seitan

- Sele et poivre Q.B

- 1 verre de vin blanc végétal

- 300 g de courge de Mantoue

- 50 g de farine de blé

- 100 g de châtaignes cuites

- Romarin, sauge et laurier Q.B

- 1 verre d'huile de graines

- 600 ml d'eau

- 12 g de lécithine de tournesol

- 2 g d'agar agar

PROCÉDURE :

Nous commençons par couper le potiron en petits morceaux et nous le faisons cuire dans une casserole avec de l'eau.

Pendant que la citrouille se prépare, nous préparons nos sphères d'air et de romarin, qui auront encore besoin d'un peu de temps pour s'installer et être prêtes.

Ensuite, dans deux bols, nous mettons l'eau divisée et nous ajoutons les brins de romarin les plus tendres. Dans l'un des bols, nous ajoutons l'agar agar et dans l'autre la lécithine de tournesol.

ATTENTION

Le bol contenant l'agar agar doit être chauffé car c'est un produit qui est activé par la chaleur et qui se fige en refroidissant. Ainsi, une fois chauffé et porté à une température d'au moins 75

degrés, mélanger puis filtrer pour le mettre dans un biberon. Si vous n'avez pas de biberon, cela peut suffire.

même une seringue moyenne sans aiguille.

La lécithine, quant à elle, peut également être activée à froid, ce qui permet d'attendre la fin du plat pour pouvoir

transformer l'eau en mousse, également appelée "air".

Nous pouvons maintenant préparer nos escalopes. Prenez une poêle et mettez-y l'huile, l'ail, le laurier, le reste du romarin et les châtaignes. Laissez frire pendant que nous panons nos tranches de seitan avec de la farine. Lorsque la température est atteinte, nous pouvons retirer les herbes de la poêle et y placer les escalopes, que nous déglacerons ensuite avec du vin blanc, que je recommande aux végétaliens.

Laissez-les cuire pendant environ 5-6 minutes et ajoutez du sel si nécessaire.

Nous pouvons enfin servir