Janvier Végétalien ! Recette facile et rapide de Scaloppine de Seitan et courge avec air et sphérification de Romarin.

Nous repartons de la cuisine de SaporePuro pour une recette super simple à réaliser, mais nous vous assurons qu'elle est vraiment

savoureuse.

Escalopes de seitan avec air et sphérification de romarin.

Nous recommandons de faire le seitan maison, mais vous pouvez aussi l'acheter dans les supermarchés.

Pour cette recette, nous aurons besoin de :

• 1 gousse d'ail

• huile d'olive extra vierge Q.B

• 200g de seitan

• Sel et poivre Q.B

• 1 verre de vin blanc vegan

• 300g de courge mantovana

• 50g de farine de blé

• 100g de châtaignes cuites

• Romarin, sauge et laurier Q.B

• 1 verre d'huile de graines

• 600ml d'eau

• 12g de lécithine de tournesol

• 2g de agar-agar

PROCÉDURE :

Commençons par couper la courge en petits morceaux pour ensuite la faire mijoter dans une casserole avec de l'eau.

Pendant que la courge cuit, préparons notre air et les sphères de romarin qui auront besoin d'un peu de temps pour se stabiliser et être prêtes.

Donc, dans deux bols, nous mettons l'eau divisée et ajoutons les rameaux les plus tendres du romarin. Dans l'un des bols, nous ajouterons l'agar-agar et dans l'autre la lécithine de tournesol.

ATTENTION

Le bol avec l'agar-agar doit être chauffé car c'est un produit qui s'active avec la chaleur et se fige lors du refroidissement. Donc, une fois chauffé et porté à une température d'au moins 75

degrés, mixer puis filtrer pour mettre dans un biberon. Si vous n'avez pas de biberon, cela peut convenir

aussi une seringue moyenne sans aiguille.

La lécithine peut également s'activer à froid, donc nous pouvons attendre la fin du plat pour pouvoir

transformer l'eau en une mousse, appelée aussi "air"

À ce stade, nous pouvons préparer nos escalopes et prendre une poêle dans laquelle nous mettrons de l'huile, de l'ail, du laurier, le reste de romarin et les châtaignes. Laissons revenir pendant que nous enrobons nos tranches de seitan de farine. Une fois à température, nous pouvons retirer les aromates de la poêle et ajouter les escalopes que nous déglacerons avec du vin blanc, assurez-vous qu'il soit vegan.

Laissons cuire pendant environ 5-6 minutes et ajustons avec du sel si nécessaire.

Nous pouvons enfin dresser l'assiette