Cremor Tartar in Panettone : Recette pour un gâteau moelleux et aromatique

Découvrez comment transformer le traditionnel panettone en un chef-d'œuvre léger et moelleux grâce à l'ajout de Cremor Tartar. Notre recette vous guidera pas à pas vers un gâteau de Noël parfaitement levé et irrésistible.

Gioia Group S.r.l.

11 December 2023

Le tartare Cremor peut être utilisé dans le panettone pour en améliorer la consistance et favoriser la levée. Voici une façon simple de l'utiliser dans la préparation du panettone :

Panettone au tartare de crème

Ingrédients :

500 g de farine pour gâteaux
200 g de beurre doux
200g de sucre
4 œufs
Zeste râpé d'une orange et d'un citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de crème de tartre
150 g de fruits confits hachés
100 g de raisins secs trempés dans du rhum ou du jus d'orange
Écorce d'orange confite (facultatif)
Amandes râpées pour la décoration (facultatif)

Instructions :

Dans un grand bol, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille et le zeste râpé.
Tamiser la farine avec le sel et la crème de tartre. Ajouter progressivement ce mélange au mélange d'œufs et de beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter les fruits confits, les raisins secs égouttés et l'écorce d'orange confite (le cas échéant). Mélanger délicatement pour répartir les ingrédients de façon homogène.
Transférer la pâte dans un moule à crêpes préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Laisser lever dans un endroit chaud, couvert d'un torchon, jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 à 3 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Si vous le souhaitez, saupoudrez la surface du panettone d'amandes effilées.
Cuire le panettone au four pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un bâtonnet inséré au centre en ressorte propre.
Une fois cuit, laisser le panettone refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le trancher et de le servir.

L'utilisation de la crème de tartre dans cette recette permet d'obtenir un panettone plus léger et plus moelleux, tout en assurant une bonne levée pendant la cuisson.