Que sont les neutres pour glace ou les bases pour glace et les stabilisants ? Découvrez les secrets des matières premières pour la glace.

Découvrez les secrets des matières premières pour la glace.

Dans cet article, nous découvrons ce que sont les bases pour la glace, en partant des matières premières, des neutres et des ingrédients techniques qui les composent.

Imaginez une base pour la glace comme la coque la plus externe d'une matriochka, tandis que la coque la plus interne est une pure matière première épaississante.

La première chose à dire est : "Qu'est-ce qu'une glace ?"

La glace est principalement composée de liquides, de solides et d'air.
La partie liquide est constituée de lait, d'eau, de crème, de jus de fruits ; les solides proviennent des sucres, des épaississants, des graisses et des résidus secs des aliments ; tandis que l'air est incorporé pendant le processus de turbinage lorsque le mélange est sur le point de devenir de la glace.

Comment tous ces éléments peuvent-ils rester liés entre eux ? La glace peut sembler être un mélange très simple : il suffit d'unir du lait, du sucre et des œufs et voilà, la glace à la crème est prête ! Et pourtant, non !

La glace est un mélange complexe, composé de différents éléments qui, en restant liés entre eux et refroidis tout en étant agités, incorporent de l'air, le cristal de glace devient de plus en plus petit et cette composition crémeuse se forme.