Dextrose et Tréhalose : deux sucres très différents pour des travaux similaires.

Si vous êtes arrivé ici, vous êtes un curieux de la douceur. Mais dans un monde rempli de sucres et d'édulcorants, quels sont les meilleurs ingrédients à utiliser pour vos recettes ?

Dans cet article, nous parlons du Destrosio et du Trealosio. Deux types de sucres que l'on peut trouver naturellement dans de nombreuses sources alimentaires, comme les fruits, les légumes et les produits à base de céréales.

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Les deux sucres peuvent également être produits artificiellement et utilisés comme édulcorants. Ils sont tous deux rapidement absorbés et métabolisés par l'organisme, fournissant une énergie immédiate. Surtout le destrosio, souvent utilisé également dans le domaine sportif en raison de leur assimilation facile.

Cependant, comme pour tous les sucres, il faut toujours faire attention aux quantités pour éviter des problèmes de santé. Mais maintenant, entrons dans le vif du sujet.

En cuisine, les deux types de sucres sont couramment utilisés comme édulcorants. Le Destrosio est souvent utilisé dans des aliments tels que les boissons, les desserts et certaines confitures, tandis que le Trealosio est souvent utilisé comme substitut du Destrosio car il a un pouvoir sucrant plus élevé et un effet moindre sur la glycémie, tout en supportant mieux les hautes températures.

Le Destrosio monohydraté en poudre, obtenu à partir de l'amidon, est souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie car il prévient la formation de cristaux dans le sucre et abaisse le point de congélation. Cela signifie qu'il est un allié précieux pour les glaciers qui recherchent un édulcorant alternatif qui ne crée pas de cristaux de glace dans la glace, la rendant également plus crémeuse, comme pour les semi-freddo. De plus, il rend les produits de boulangerie moelleux. Il peut être utilisé comme substitut partiel ou total du sucre normal et est moins sucré que le saccharose.

Le Trealosio est un sucre disaccharidique formé de deux molécules de glucose. Il a une douceur modérée et une faible cariogénicité. Ce qui signifie sécurité pour les dents, comme c'est le cas pour l'érythritol ou le xylitol (que vous pouvez mieux connaître dans cet article du blog). Il a également une grande stabilité dans des environnements acides et chauds et est utilisé en gelateria et pâtisserie, ainsi que dans la préparation de confitures, de marmelades et de produits de boulangerie.

Il a une température de transition très élevée (117°C), ce qui aide à stabiliser et à retarder la cristallisation. La présence de Trealosio en solution augmente la température de dénaturation des protéines, retardant leur coagulation.

En gelateria, le Trealosio garantit une structure douce, une grande tartinabilité et est plus efficace que le saccharose pour réduire la croissance des cristaux de glace, tout comme le destrosio.

En ce qui concerne la cuisine, le Destrosio n'est pas adapté pour la cuisson à haute température, tandis que le Trealosio est une option plus stable pour ces procédures, comme la fabrication de bonbons et de chocolats. Il peut être nécessaire d'utiliser moins de Trealosio que de Destrosio pour obtenir le même degré de douceur car il a un goût légèrement plus sucré.

En pâtisserie, le Destrosio est un choix courant pour la réalisation de desserts et de gâteaux, mais il pourrait ne pas être le meilleur choix pour la préparation de plats moelleux et légers comme les biscuits. Le Trealosio est souvent utilisé comme substitut du Destrosio en pâtisserie car il a un pouvoir sucrant plus élevé et une plus grande stabilité à haute température. Il est particulièrement utile dans la préparation de desserts qui nécessitent une consistance croustillante, comme les biscuits.

Dans l'ensemble, les deux sucres ont leurs avantages et leurs utilisations uniques en cuisine et pâtisserie.

Mais maintenant que vous les connaissez mieux, vous saurez sûrement comment les exploiter au mieux pour vos recettes.

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