Biscuits sans sucre ajouté : l'érythritol convient-il aux sablés ?

Aujourd'hui, nous avons voulu partager avec vous un article écrit par Elena Spolaoredu Food Hub dans Science Pills.

L'érythritol a fait les gros titres ces derniers jours, mais la raison de cet article est différente.

Nous l'avons trouvé si intéressant que nous nous devions de le partager avec vous aussi.
Depuis cette page, vous pouvez lire seulement l'extrait et en bas vous trouverez le lien direct vers le site web de l'auteur original, que nous remercions d'avance.

Biscuits sans sucre ajouté : l'érythritol convient-il aux sablés ?

L'érythritol est une substance naturelle classée parmi les polyols.

Il est présent en tant que métabolite ou composé de stockage dans les algues et les champignons et est également contenu dans certains fruits courants tels que le melon, le raisin et la poire.

Les principaux pays producteurs d' érythritol sont la Chine, les États-Unis et l'Amérique du Sud. En Europe, il n'existe qu'une seule entreprise dont le siège est en Suisse et l'usine de production en France (d'où provient l'érythritol SaporePuro).

Au niveau digestif, en raison de son faible poids moléculaire, 90 % sont absorbés dans la circulation sanguine et excrétés tels quels dans l'urine. Seuls les 10 % restants atteignent la lumière intestinale et peuvent entraîner un rappel d'eau et/ou une fermentation par le microbiote.

Les applications de cet édulcorant naturel sont de plus en plus nombreuses.

On le trouve actuellement, seul ou en combinaison avec d'autres polyols, dans les aliments, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.

Il y a quelques années, l'industrie alimentaire italienne a commencé à utiliser l'érythritol principalement dans les conserves de fruits et les pâtes à tartiner.

Dans la catégorie des produits de boulangerie"sans sucre ajouté", on trouve des biscuits biologiques contenant de l'érythritol et des biscuits conventionnels contenant du maltitol.

La raison en est simple : le maltitol convient mieux à la production de pâtes brisées, mais il n'existe pas en version biologique.

Les biscuits à base d'érythritol sont très différents de ceux à base de saccharose en termes de goût et de texture.

En raison de l'absence de sucres réducteurs, le brunissement typique de la cuisson est moins prononcé. Toutefois, cela peut être un avantage : l'utilisation de polyols tels que l'érythritol dans la production de biscuits réduit la formation d'acrylamide.

Bien que le remplacement d'un certain pourcentage de saccharose par de l'érythritol permette d'obtenir une pâte convenable du point de vue du processus de production, l'érythritol ne convient pas d'un point de vue sensoriel.

En effet , les biscuits sont trop durs et la perception en bouche est celle d'un produit trop sec, pas assez humide.

Pour en savoir plus, lisez l'article publié sur Food-Hub.com. Cliquez ici.

Nous tenons à remercier une nouvelle fois l'auteur de cet article , Elena Spolaore, pour ses précieuses informations et le blog source sur lequel est publié cet article sur l'érythritol, le sucre qui fait parler de lui ces derniers temps.