TARE GOMME OU XANTHANE pour chaque processus la bonne température

Le monde des épaississants est vaste et très particulier !

Des produits qui rendent comme par magie nos recettes plus visqueuses et performantes pour donner du twist à la consistance.

Mais il existe différents épaississants et stabilisants naturels solubles dans l'eau et tous, même dans leur similitude, présentent de petites différences plus ou moins adaptées aux processus que vous souhaitez aborder.

Dans cet article, nous parlerons du caoutchouc Xanthane et de Tare , deux solutions qui peuvent satisfaire vos besoins sur notre e-commerce. Sans oublier que le caoutchouc Tare il peut également être utilisé pour des préparations végétaliennes. Mais entrons maintenant dans les spécificités de ces produits.

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Le caoutchouc de Xanthane il provient de la fermentation du glucose avec une bactérie et grâce à sa structure moléculaire, il en faut très peu pour avoir immédiatement un grand pouvoir stabilisant. Il est soluble aussi bien dans l'eau que dans l'alcool et est utilisé pour épaissir et stabiliser les liquides tels que les sauces, les confitures et les glaces. Il est également utilisé comme substitut du gluten pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Le caoutchouc de xanthane Il est stable dans une large plage de températures, de -40 à 200 degrés Celsius.

Là Gomme Tara il provient de la racine d'une légumineuse très semblable à la caroube. Grâce à sa structure moléculaire, il est plus adapté à la fabrication de crèmes, liquides, pâtes, produits laitiers, etc. visqueux et stables. il est soluble dans l'eau. Il est utilisé pour épaissir et stabiliser des produits comme le fromage, le tofu et les sauces. Contrairement au caoutchouc xanthane , la gomme tare est moins stable à haute température et ne peut pas être utilisée pour des produits cuits à haute température.

Ce sont essentiellement des émulsifiants naturels utilisés dans l’industrie alimentaire pour améliorer la consistance et la stabilité des produits.

En général, le caoutchouc de Xanthane il est le plus couramment utilisé dans l’industrie alimentaire car il est plus polyvalent et plus stable à haute température. Cependant, la gomme Tara est un excellent choix pour les produits alimentaires qui ne nécessitent pas de cuisson et pour ceux qui recherchent une alternative végétale à la gomme Tara. Xanthane .

Le caoutchouc de Xanthane Il a une structure tridimensionnelle et possède des propriétés émulsifiantes, gélifiantes et viscosifiantes. il se solidifie lorsqu'il est refroidi et fond lorsqu'il est chauffé. Il est soluble dans l'eau et forme des solutions stables à des concentrations élevées

La gomme de Tara, contrairement à la gomme de xanthane , a une structure bidimensionnelle et ne possède pas de propriétés gélifiantes. Il est soluble dans l'eau chaude et forme des solutions colloïdales stables. Comme déjà évoqué, la gomme Tara possède également des propriétés émulsifiantes et viscosifiantes.

En pratique, les deux gommes sont utilisées pour améliorer la consistance et la stabilité des produits alimentaires, mais en raison de différences chimiques, il s'agit essentiellement de caoutchouc. Xanthane elle est plus stable à haute température et peut être utilisée dans une gamme de produits alimentaires plus large que la gomme Tara.

Les deux gommes peuvent également être utilisées dans les produits de boulangerie tels que le pain, les pâtes et les desserts pour améliorer la texture et la stabilité. Cependant, comme la gomme tare est moins stable à haute température, elle ne convient pas aux produits de boulangerie cuits à haute température.

Eh bien, maintenant que vous connaissez les différences substantielles, il ne vous reste plus qu'à choisir en fonction de la température et du type de transformation que vous souhaitez aborder ! Les produits SaporePuro sont à vos côtés pour créer vos meilleures recettes et notre blog est toujours à votre disposition pour des questions et informations qui pourront améliorer vos recettes !

Le monde des épaississants est encore vaste et dans les autres articles vous trouverez certainement de nouvelles informations utiles pour vos recettes !

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