Galletas sin azúcar añadido: el eritritol es adecuado para masa quebrada?

Hoy queríamos compartir con todos vosotros  un artículo escrito por Elena Spolaore , De Centro de alimentos en Píldoras científicas.

El eritritol ha estado en muchos titulares en los últimos días, pero el motivo de este artículo es diferente.

Pensamos que era tan interesante que teníamos que volver a compartirlo contigo también.
Desde esta página podéis leer sólo el extracto y en la parte inferior encontraréis el enlace directo a la web del autor original, a quien agradecemos de antemano.

Galletas sin azúcar añadido: ¿el eritritol es adecuado para masa quebrada?

EL' eritritol Es una sustancia natural ampliamente presente en la naturaleza y está clasificada como poliol .

parece Metabolito o compuesto de almacenamiento en algas y hongos. y también se encuentra en algunas frutas comunes como el melón, las uvas y las peras.

los paises principales productores de eritritol son China, Estados Unidos y Sudamérica . En Europa sólo existe una empresa con sede en Suiza y una planta de producción en Francia (donde eritritol SaporePuro ).

A nivel digestivo, gracias a su bajo peso molecular, procede 90% absorbido en el torrente sanguíneo. y se excreta tal cual a través de la orina. solo el resto El 10% llega a la luz intestinal. y puede dar lugar a la recuperación de agua y/o fermentación por parte de la microbiota.

Allá gama de aplicaciones de este edulcorante natural es creciente .

Actualmente se puede encontrar solo o combinado con otros polioles en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos.

La industria alimentaria italiana empezó a utilizar el eritritol hace unos años. especialmente en compotas de frutas y cremas para untar .

en el sector de productos horneados , en la categoría de “ sin azúcares añadidos ”, encontramos galletas orgánico con eritritol y galletas los convencionales que contienen maltitol .

La razón es sencilla: el maltitol es más adecuado para la elaboración de masa quebrada pero no existe en versión ecológica.

Las galletas elaboradas con eritritol son muy diferentes a las que contienen sacarosa en cuanto a sabor y textura.

Para el falta de azucares reductores el dorado típico de la cocción es menos marcado. Sin embargo, esto puede ser una ventaja: el uso de polioles como el eritritol en la producción de galletas Reduce la formación de acrilamida. .

Aunque sustituir un cierto porcentaje de sacarosa por eritritol puede provocar una mezcla adecuada desde el punto de vista de proceso de producción , el eritritol no es adecuado desde el punto de vista sensorial.

EL De hecho, las galletas están demasiado duras. y la percepción en la boca es la de un producto demasiado seco, no suficientemente húmedo.

Conozca más sobre este tema en el artículo publicado en Food-Hub.it . Hacer clic  aquí .

Agradecemos nuevamente al autor de este artículo.  Elena Spolaore  por la valiosa información y el blog original en el que se publica este artículo sobre el eritritol, el azúcar que está copando los titulares en los últimos tiempos.