TARA O XANTANO GOMA para cada proceso la temperatura correcta

El mundo de los espesantes es amplio y muy especial.

Productos que, como por arte de magia, hacen nuestras recetas más viscosas y dan un giro a la textura.

Pero de espesantes y estabilizantes naturales solubles en agua hay varios, y todos ellos, aun en su similitud, presentan pequeñas diferencias más o menos adecuadas a los procesos que se quieren abordar.

En este artículo hablaremos de la goma xantana y la goma de tara, dos soluciones que pueden satisfacer sus necesidades en nuestro comercio electrónico. Sin olvidar que la goma Tara también puede utilizarse para preparaciones veganas. Pero entremos ahora en las particularidades de estos productos.

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La goma xantana se origina a partir de la parada de la glucosa con una bacteria y, debido a su estructura molecular, se necesita muy poca cantidad para que tenga un poder estabilizante inmediato. Es soluble tanto en agua como en alcohol y se utiliza para espesar y estabilizar líquidos como salsas, mermeladas y helados. También se utiliza como sustituto del gluten para los celíacos. La goma xantana es estable a una amplia gama de temperaturas, de -40 a 200 grados Celsius.

La goma de tara procede de la raíz de una leguminosa muy parecida a la algarroba. Su estructura molecular la hace más adecuada para hacer viscosas y estables cremas, líquidos, pastas, productos lácteos, etc. Es soluble en agua. Se utiliza para espesar y estabilizar productos como quesos, tofu y salsas. A diferencia de la goma xantana, la goma tara es menos estable a altas temperaturas y no puede utilizarse para productos cocinados a altas temperaturas.

Básicamente, ambos son emulsionantes naturales utilizados en la industria alimentaria para mejorar la consistencia y estabilidad de los productos.

En general, la goma xantana es la más utilizada en la industria alimentaria porque es más versátil en su uso y más estable a altas temperaturas. Sin embargo, la goma Tara es una excelente opción para productos alimentarios que no requieren cocción y para quienes buscan una alternativa vegetal a la goma Xantana.

La goma xantana tiene una estructura tridimensional y posee propiedades emulsionantes, gelificantes y viscosificantes. Se solidifica al enfriarse y se funde al calentarse. Es soluble en agua y forma soluciones estables a altas concentraciones.

La goma tara, a diferencia de la goma xantana, tiene una estructura bidimensional y no tiene propiedades gelificantes. Es soluble en agua caliente y forma soluciones coloidales estables. Como ya se ha mencionado, la goma de tara también tiene propiedades emulsionantes y viscosificantes.

En la práctica, ambas gomas se utilizan para mejorar la consistencia y estabilidad de los productos alimentarios, pero debido a las diferencias químicas, básicamente la goma xantana es más estable a altas temperaturas y puede utilizarse en una gama más amplia de productos alimentarios que la goma tara.

Ambas gomas también pueden utilizarse en productos horneados como pan, pasta y pasteles para mejorar la consistencia y la estabilidad. Sin embargo, como la goma de tara es menos estable a altas temperaturas, no es adecuada para productos de panadería horneados a altas temperaturas.

Pues bien, ahora que ya conoces las diferencias sustanciales, ¡sólo tienes que elegir en función de la temperatura y el tipo de elaboración que quieras abordar! ¡Los productos SaporePuro están a tu lado para hacer tus mejores recetas y nuestro blog está siempre a tu disposición para preguntas e información que pueda mejorar tus recetas!

El mundo de los espesantes sigue siendo muy amplio y en los demás artículos seguro que encontrará nueva información útil para sus recetas.

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