La Lecitina di Girasole SaporePuro (E-322) è un emulsionante naturale ottenuto dai semi di girasole. Si tratta di una miscela complessa di fosfolipidi, glicolipidi e lisofosfolipidi con proprietà idrofile, facilmente dispersibile in acqua e ideale per un’ampia gamma di applicazioni alimentari.
Grazie alle sue molteplici funzionalità, è utilizzata per emulsionare, addensare, solubilizzare, umidificare e stabilizzare le preparazioni. Riduce la cristallizzazione degli zuccheri, previene il raffermamento, migliora la lavorabilità degli impasti e aumenta la viscosità di creme e mousse.
⚙️ Caratteristiche e utilizzi
La Lecitina di Girasole è estremamente versatile e trova impiego in diversi settori alimentari:
In gelateria riduce la cristallizzazione degli zuccheri in presenza di grassi, come nel cioccolato, e lega naturalmente acqua, latte e grassi, migliorando cremosità e stabilità.
In pasticceria e bakery rende gli impasti più lavorabili, aumenta il volume e l’alveolatura, rallenta l’indurimento del prodotto finito e migliora la resa di panettoni, croissant, cracker e biscotti (dosaggio consigliato 0,2–3%).
Nei prodotti gluten free dona croccantezza e giusta umidità agli impasti senza glutine, con dosaggio di circa 25 g su 300 g di farine fresche.
In ricette vegane sostituisce uova e latticini, risultando essenziale per maionesi vegetali, burri, mousse e creme crudiste.
Nella cucina creativa permette di creare spume e arie decorative grazie alla sua capacità di generare bolle stabili.
In grassi, margarine, biscotti, cioccolato e settore caseario funge da emulsionante e stabilizzante: il dosaggio varia tra 0,2–0,5% nei grassi e margarine, e tra 200–500 g per 100 kg di farina nei miglioratori da forno.
✨ Vantaggi
La Lecitina di Girasole SaporePuro assicura maggiore stabilità, volume e cremosità nelle preparazioni, con risultati sempre costanti e naturali. È una soluzione adatta per ricette tradizionali, vegane e gluten free, conferendo valore aggiunto a un’ampia gamma di prodotti alimentari.
📌 Specifiche tecniche
Aspetto: polvere dispersibile in acqua
Dosaggi: 0,2–0,5% nei grassi/margarine; 200–500 g su 100 kg di farina; 0,2–3% nei prodotti da forno; 25 g su 300 g farine gluten free
La lecitina è naturalmente presente in molti oli vegetali (soia, colza, girasole) e anche nel tuorlo d’uovo. La variante di girasole è oggi molto apprezzata per la sua origine vegetale e la sua capacità di adattarsi a formulazioni moderne, dai dolci ai gelati fino alle ricette vegane e senza glutine.
