INFORMAZIONI DI APPLICAZIONE E UTILIZZO
- ULTRA-TEX 4 è un amido alimentare ceroso modificato a base di mais ad alte prestazioni, rigonfiante in acqua fredda. Conferisce una ricca, sensazione cremosa in bocca, mentre fornisce una consistenza corta, liscia e corposa.
- ULTRA-TEX 4 è consigliato ovunque per le caratteristiche dell'amido funzionale anche senza cottura con uso a freddo. Tuttavia, è estremamente versatile in quanto promuove la comodità di fornire viscosità istantanea ma resisterà anche al taglio o elevate condizioni di temperatura.
- ULTRA-TEX 4 ha un'eccellente stabilità al gelo e al disgelo.
Le applicazioni tipiche includono:
Condimenti per insalata lavorati a freddo o salse emulsionate:
Un'applicazione ideale per ULTRA-TEX 4 è la preparazione di condimenti istantanei per insalata o salse emulsionate. ULTRA-TEX 4 ha un'eccellente resistenza al calore, agli acidi e al taglio ed è quindi ideale per resistere al taglio incontrato durante l'omogeneizzazione di prodotti a pH così basso.
Tipico i livelli di utilizzo dipenderanno dal contenuto di olio e dalla viscosità desiderata, ma generalmente si consiglia dal 2 al 6%. In molti casi verso l'alto è possibile utilizzare fino al 10% in meno di amido rispetto agli amidi convenzionali per ottenere la stessa viscosità in queste applicazioni.
Ripieni per crostate di frutta: poiché ULTRA-TEX 4 è particolarmente resistente al calore e agli acidi, è consigliato per evitare l'ebollizione nei ripieni di crostate di frutta durante la cottura.
Salse per microonde:
ULTRA-TEX 4 può essere utilizzato dal 2 al 4% come eccellente costruttore di viscosità in queste applicazioni grazie alla sua tolleranza al taglio. Poiché si idrata con acqua fredda o calda, la viscosità si accumula più rapidamente rispetto a un amido per la cottura e quindi elimina il fastidio legato alla miscelazione di salse per microonde a secco durante il riscaldamento, poiché il l'amido di cottura potrebbe inizialmente sedimentare. ULTRA-TEX 4 crea trame ricche, dense e cremose.
Miscele secche di salse e sughi: ULTRA-TEX 4 viene utilizzato in queste salse se è necessaria una maggiore stabilità del processo o della conservazione a freddo
richiesto rispetto ai tradizionali amidi pregelatinizzati. Tuttavia, ULTRA-TEX 4 offre più ricchezza al prodotto conferendo una consistenza più ricca e cremosa.
Informazioni sull'utilizzo:
ULTRA-TEX 4 svilupperà viscosità e consistenza non appena entrerà in contatto con acqua fredda o calda.
Si consiglia di miscelare ULTRA-TEX 4 a secco con altri ingredienti, in particolare lo zucchero, o disperderlo nell'olio per aiutarlo a creare una dispersione in acqua.
La viscosità di ULTRA-TEX 4 è stabile alle alte temperature sia in sistemi neutri che acidi
(ph=3). I livelli di utilizzo tipici nei sistemi liquidi potrebbero essere dal 2 al 5%.
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