• Gomma di Tara
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SaporePuro

Gomma di Tara - 250gr

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€20,25 EUR
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Ha grandi proprietà addensanti, stabilizzanti e gelificanti e come altri idrocolloidi quali la gomma di guar e la farina di semi di carrube, con le quali condivide caratteristiche chimiche simili e dei quali può essere degno sostituto, la farina di semi di tara, è sempre più usata nell’industria alimentare ed in cucina per addensare i prodotti in modo naturale, rispondendo così alle richieste di chef e consumatori sempre più esigenti.


Dosaggio:  0,1% - 0,5%

Formato: 250gr

Campi di utilizzo: Addensa salse e zuppe - riduce la formazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati e sorbetti.




 





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CARATTERISTICHE TECNICHE:  La gomma di tara è chiamata anche carruba peruviana. Si ottiene dalla lavorazione dell’endosperma dei semi decorticati e macinati di Caesalpinia spinosa. I suoi baccelli oblunghi e rossastri – da aprile a dicembre e deriva dalla famiglia delle Leguminosae

GELATERIA: Ideale per Gelati e Sorbetti in sostituzione di Farina di semi di carruba e guar. Riduce la formazione dei cristalli di ghiaccio nei gelati e sorbetti. Lavora molte bene nei sorbetti acidi e cioccolato fondente.

CUCINA: La gomma di tara si utilizza per addensare le salse e zuppe.

 

 

 

 







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