Le sirop de glucose 38-39DE en poudre de Saporepuro est un édulcorant polyvalent de haute qualité, originaire de France et conditionné en Italie. Sa consistance de poudre le rend idéal pour une large gamme d'applications culinaires.
Il peut être utilisé pour sucrer et améliorer la texture d'un grand nombre de recettes. Il confère une douceur naturelle aux desserts, tels que les bonbons maison, les glaces ou les crèmes pâtissières. C'est également un élément clé dans la fabrication de fondants, de confitures et de chocolats, auxquels il confère une texture lisse et soyeuse.
Sa fonction principale est de lier et de stabiliser les aliments ; il est capable d'adapter le goût et la saveur aux préparations dans lesquelles il est présent, sans jamais être trop sucré pour le palais, et il est facile à utiliser et à doser, même par des personnes qui ne sont pas des cuisiniers ou des pâtissiers professionnels. Par rapport au saccharose, le glucose a un pouvoir sucrant inférieur de 30 % et il est nettement moins sucré que le fructose, le sucre le plus sucré dans la nature, contenu et extrait des fruits et du miel. Il suffit de combiner trois volumes d'eau à sept volumes de poudre de glucose, de même qu'en ajoutant 20 % d'eau à la quantité souhaitée de poudre de glucose, on obtient du sirop de glucose.
Recette : bonbons mous aromatisés aux fruits
Ingrédients :
- 200 g de sirop de glucose en poudre 38-39DE
- 400g de sucre
- 200 ml d'eau
- Colorant alimentaire (au choix)
- Arômes naturels (au choix)
Instructions :
- Dans une casserole, mélanger la poudre de sirop de glucose, le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Lorsque le mélange a atteint l'ébullition, baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 150°C (à l'aide d'un thermomètre à bonbons).
- Retirer du feu et ajouter les colorants et les arômes selon le goût, en remuant doucement.
- Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir légèrement.
- Avec des ciseaux huilés, couper le mélange en petits morceaux ou utiliser des moules à bonbons pour leur donner la forme souhaitée.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Cette recette vous permet de créer des bonbons mous aromatisés aux fruits que vous pouvez personnaliser selon vos préférences.
Sirop de glucose déshydraté 38/39 DE
Dosage: selon la recette.
Format : 1kg
Domaines d'utilisation : glacier, pâtisserie et cuisine moléculaire.
GELATERIA : le sirop de glucose en poudre est le sucre préféré des maîtres glaciers, car il confère une texture particulièrement onctueuse aux crèmes glacées, aux semifreddi et aux sorbets. Son point de congélation est plus bas que celui du saccharose, ce qui empêche la formation de cristaux de glace lorsque le mélange contient moins d'eau.PÂTISSERIE : elle est la préférée des pâtissiers car elle favorise le brunissement des produits de boulangerie tels que les gâteaux et les plumcakes. Il limite la cristallisation du glaçage. C'est également un ingrédient essentiel pour le cake design.
En combinaison avec du sucre glace, des épaississants gélatinisants d'origine animale comme l'isinglass, ou d'origine végétale comme l'agar agar, le sirop de glucose permet de créer des pâtes à sucre imaginatives, ainsi que des glaçages brillants et colorés. De plus, en ajoutant du CMC à la pâte, vous pourrez créer des éléments décoratifs plus complexes tels que des fleurs et des personnages pour la garniture de vos gâteaux spectaculaires.
CUISSON : il est utilisé pour sucrer les confitures, les conserves maison et les boissons de toutes sortes. C'est un excellent conservateur alimentaire naturel.
MIXOLOGIE : utile pour la production de sucre liquide pour la préparation de cocktails, de fruits au sirop.
CUISINE MOLECOLAIRE : "fried not fried" est une méthode de friture alternative, sans graisse, largement utilisée, notamment dans la cuisine moléculaire. Elle garantit un résultat léger et croustillant pour les aliments sucrés et salés. La poudre de glucose a en effet une capacité de conduction thermique supérieure à celle de l'huile, ce qui accélère la friture. Ses propriétés épaississantes permettent aux aliments de retenir davantage de liquides et d'arômes, garantissant un résultat moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
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