Maltodestrine 🍯 – Energia e stabilità nelle preparazioni professionali

Le maltodestrine sono carboidrati ottenuti dalla trasformazione dell’amido di mais. Si distinguono per la loro versatilità e sono ampiamente utilizzate nel settore alimentare per migliorare texture, consistenza e stabilità. Grazie al basso potere dolcificante e all’assorbimento graduale, rappresentano una materia prima tecnica indispensabile.

Proprietà e vantaggi principali ⚡

Le maltodestrine sono un carboidrato a basso indice glicemico, assorbito lentamente dall’organismo: rilasciano energia costante senza provocare picchi glicemici.
Il loro gusto neutro permette di utilizzarle senza alterare i sapori delle preparazioni.

• Migliorano cremosità e struttura di gelati, semifreddi e prodotti da forno

• Aumentano la stabilità di emulsioni, salse e condimenti

• Aggiungono corpo e solubilità a bevande e preparazioni in polvere

Campi di applicazione 👩🍳

In gelateria migliorano la texture e impediscono la formazione di cristalli di ghiaccio, rendendo il gelato morbido e stabile nel tempo.
Nella panificazione e nei prodotti da forno trattengono l’umidità, mantengono la freschezza di pane, biscotti e torte e donano una consistenza soffice.
In bevande e preparati in polvere regolano la viscosità e migliorano la dissoluzione.
Nelle salse e nei condimenti aggiungono una cremosità uniforme senza alterare il sapore.
Negli alimenti per sportivi sono fonte di carboidrati a rilascio graduale, utili per sostenere allenamenti e attività fisica intensa.

Ricetta con maltodestrine: Tiramisù alle fragole 🍓

Le maltodestrine trovano spazio anche in pasticceria moderna, come in questo dessert delicato.

Ingrédients :

• 500 g di fragole fresche

• 250 g di mascarpone

• 250 g di panna fresca

• 150 g di zucchero

• 3 tuorli d’uovo

• 1/2 tasse de maltodextrines

• 1 paquet de doigts de dame

• Cacao amaro in polvere

• Caffè q.b.

Procédure :

1. Tagliare le fragole a cubetti e tenerle da parte.

2. Mescolare mascarpone e panna fino a ottenere una crema liscia.

3. Montare tuorli, zucchero e maltodestrine fino a un composto chiaro e spumoso.

4. Unire la crema di mascarpone al composto montato.

5. Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè e disporli in una teglia.

6. Coprire con crema e aggiungere le fragole.

7. Ripetere gli strati e completare con crema e cacao.

8. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno due ore.

! En général, la supplémentation en maltodextrines doit toujours être supervisée par un médecin ou un professionnel, en particulier dans le cas de conditions de santé particulières ou si vous prenez des médicaments. SaporePuro, est une entreprise de matières premières et d'ingrédients alimentaires, donc si vous avez des questions sur l'utilisation de ce produit comme complément, nous vous recommandons vivement de consulter un nutritionniste, un médecin ou une personne compétente. !