L’inulina si presenta come una polvere di colore avorio. E' un tipo di fibra solubile che si trova comunemente in una moltitudine di verdure. Questa inulina è a catena corta. Come per tutte le fibre e gli zuccheri, anche l’inulina, utilizzata sempre e solo nel dosaggio consigliato (1% della farina utilizzata) è un valido aiuto nella preparazione di torte, muffin, pasta frolla e creme fatte in casa; aiuta infatti a preservare l'umidità in torte e biscotti ed è un efficace agente legante per le creme. Non aumenta l’apporto calorico ed emulsionata con acqua può andare a creare una pasta che può andare a sostituire i grassi come il burro e l’olio. Nella preparazione di gelati e sorbetti è un ottimo supporto di solidi senza aggiunta di lattosio e dona maggiore cremosità al gelato.

Tipologia: CATENA CORTA.

Dosage : selon la recette.

Formato: 250 gr

Campi di utilizzo: alimentare - integratori.

CARATTERISTICHE TECNICHE: l'inulina in polvere è una fibra solubile e prebiotica, come molte fibre indigeribili dall’organismo umano, composta da lunghe catene di fruttosio. E' contenuta in diversi tuberi e vegetali come il topinambur, l'agave , la cicoria e il tartufo bianco. La più neutra deriva dalla cicoria. E' utilizzata anche per la produzione di integratori, si presenta come polvere di colore biancastro, di sapore neutro e consistenza impalpabile.

CRÈME GLACÉE : dans la préparation des crèmes glacées et des sorbets, il constitue un excellent support solide sans ajout de lactose et donne plus d'onctuosité à la crème glacée. Il peut se comporter à la fois comme des sucres et des graisses en fonction du dosage utilisé.

Il peut remplacer une partie des sucres en lestant le mélange et en augmentant son volume, en contribuant à abaisser le point de congélation de l'eau, tout en renforçant la capacité antigel de certains sucres utilisés dans les crèmes glacées, comme le dextrose.

Le pouvoir sucrant est très faible, environ 10 % de celui du saccharose. Il est particulièrement utilisé dans les glaces et sorbets à base de fruits (1-2% du poids du mélange), car ils sont généralement déficients en solides totaux.

On peut dire que l'inuline dans la crème glacée facilite l'absorption de l'air pendant le fouettage du mélange en favorisant le foisonnement, inhibe la formation de cristaux de glace dans le produit fini et améliore la consistance de la crème glacée, en stabilisant les émulsions et en rehaussant le goût. Il garantit donc une glace lisse, crémeuse et homogène, plus stable aux chocs thermiques.

PASTICCERIA: per il suo sapore neutro è impiegata per gli impasti di prodotti da forno, rendendoli più lavorabili. Mentre perde di efficacia in presenza di lievito.