Il n'absorbe pas beaucoup d'eau, est peu soluble et convient donc mieux aux produits secs, aux desserts lactés, aux barres et aux produits extrudés. En raison de son faible apport calorique et de sa teneur élevée en fibres insolubles à forte teneur en cellulose, elle est très appréciée dans les produits diététiques et les produits qui procurent une plus grande sensation de satiété, tout en favorisant, comme toutes les fibres, le bon fonctionnement de la flore bactérienne intestinale. Il augmente la valeur nutritionnelle et la teneur en fibres de n'importe quel plat en réduisant les graisses et les calories, sans en modifier la saveur. En la substituant en partie à la farine normale, on réduit les glucides dans la pâte.

Dosage: selon la recette.

Format: 100 g, 500 g, 800 g

Domaines d'utilisation : Idéal pour la préparation de sauces, de produits laitiers, de jus de fruits, de glaces, de produits de boulangerie, de pâtes. Améliore la fraîcheur des produits de boulangerie et rend les pâtes moins collantes.

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES: La fibre de bambou est obtenue par le traitement de la partie fibreuse de la plante de bambou. Elle est considérée comme un ingrédient fonctionnel ayant une action structurante. C'est un épaississant efficace capable d'augmenter la viscosité, la consistance et la densité des produits auxquels il est ajouté.

CRÈME GLACÉE : L'utilisation de fibres de bambou de qualité alimentaire, en faible quantité, permet de créer une crème glacée homogène, stable aux chocs thermiques et crémeuse. Dans les sorbets, elle est utilisée pour ajouter plus de solides, comme dans un sorbet au citron, pour augmenter la consistance et l'onctuosité. Il nécessite un dosage très faible (nous recommandons moins de 5g) pour absorber plus de liquide.

CUISINE: La fibre de bambou est considérée comme un ingrédient fonctionnel ayant une action structurante. C'est un épaississant efficace capable d'augmenter la viscosité, la consistance et la densité des produits auxquels il est ajouté. Elle est idéale pour la préparation de sauces, de vinaigrettes, d'arômes, de produits laitiers, de fromages et de crèmes glacées. Il a également une action anti-agglomérante et ne contient pas de gluten ni d'autres allergènes.

VEGAN: la fibre de bambou joue un rôle de premier plan dans la préparation d'innombrables gâteaux et desserts traditionnels dans une version allégée, et est utilisée dans la préparation du seitan et d'autres plats végétaliens.

SANS GLUTEN: il est même devenu un ingrédient indispensable pour certains types de pâtes sans gluten.

CURIOSITÉ: sa fibre est également largement utilisée dans les textiles pour la production de tissus et de vêtements respectueux de la peau et de l'environnement. Plus résistants que le coton, les tissus en fibre de bambou ont des propriétés antimicrobiennes, aident à maintenir une température corporelle constante et absorbent mieux l'humidité, ce qui favorise la respirabilité. Pour ces raisons, ils sont particulièrement adaptés à la création de sous-vêtements, de maillots de bain et de serviettes de bain.