Alginato di Sodio (E401)

L’Alginato di Sodio è un ingrediente di origine naturale ottenuto dall’acido alginico e dal suo sale di sodio, estratto dalle alghe brune che crescono negli oceani freddi del Nord Atlantico. Grazie alle sue proprietà addensanti e gelificanti, è ampiamente utilizzato in gelateria, cucina tradizionale, cucina molecolare e anche nel settore cosmetico.

⚙️ Caratteristiche principali

L’Alginato di Sodio è un polimero naturale in grado di trattenere grandi quantità di acqua e modificare la consistenza dei liquidi.

• In soluzione acquosa aumenta la viscosità e stabilizza le preparazioni.

• In presenza di calcio forma un gel resistente e compatto, ideale per molte applicazioni alimentari.

Il pH ideale di utilizzo è compreso tra 5 e 7: valori troppo acidi o troppo basici possono ridurre la stabilità del gel.

🍨 Impiego in gelateria

Dosato tra 0,1 e 0,5%, l’Alginato di Sodio agisce come:

Addensante e stabilizzante, utile per prevenire i cristalli di ghiaccio.

Agente strutturante, capace di conferire al gelato una consistenza liscia, ariosa e stabile nel tempo.

🧪 In cucina e cucina molecolare

Nella cucina tradizionale è utilizzato per creme, dolci al cucchiaio, marmellate e gelatine.
In cucina molecolare è l’ingrediente chiave della sferificazione, tecnica che consente di ottenere perle morbide e brillanti simili al caviale, che rilasciano il loro contenuto al palato.

✨ Curiosità

Oltre al settore alimentare, l’Alginato di Sodio è impiegato anche in cosmetica, dove conferisce consistenza a creme, gel e maschere viso.

Article sur la sphérification moléculaire avec la recette SaporePuro : https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online