c'est une matière première fondamentale pour de nombreux desserts américains. Augmente l'onctuosité. Sans gluten.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : le babeurre en poudre est le sous-produit de la transformation de la crème en beurre. Aujourd'hui, il est produit en ajoutant des bactéries au lait, qui fermentent le lactose. Il a un goût acide résultant de la fermentation du lactose en acide lactique. Sa poudre est blanche homogène tendant vers le jaune.
CRÈME GLACÉE : Dans la crème glacée, en remplaçant partiellement (max 30 – 50%) le lait écrémé par du babeurre en poudre, on obtient une crème glacée plus crémeuse avec une saveur de lait plus intense. Dans les crèmes, l'utilisation du babeurre en remplacement total du lait écrémé augmente l'onctuosité et la saveur.
CUISINE : Dans les produits gastronomiques, le babeurre en poudre rehausse le goût et peut remplacer partiellement l'utilisation de la crème. Largement utilisé dans la cuisine nord-européenne et anglo-américaine, sous le nom de "babeurre".
CURIOSITÉ : le babeurre en poudre est un ingrédient typique de la tradition culinaire anglo-saxonne et possède de multiples propriétés nutritionnelles. Il commence également à se répandre dans le reste de l'Europe. En fait, il est utilisé pour la préparation de crêpes, sandwichs et autres produits de boulangerie. Aussi utile pour préparer de savoureuses marinades et pour faire frire. Il rend les desserts particulièrement moelleux et moelleux et prolonge leur durée de conservation.