Le tapioca est récemment devenu populaire comme alternative sans gluten au blé et aux autres céréales. Il est connu pour être facilement digestible. Le tapioca manque de quantités importantes de protéines, de lipides, de minéraux et de vitamines. Par conséquent, son apport nutritionnel se limite presque à la valeur énergétique.
Dosage : un dosage maximum de 30% est plus que suffisant pour augmenter la légèreté des produits obtenus.
Format : 1kg
Domaines d'utilisation : cuisine - cosmétique.
- Facilement soluble, utilisé comme épaississant dans la préparation de soupes, veloutés, crèmes et puddings
- Il rend les mélanges de divers produits de confiserie doux et friables, tels que les moules à pain, les muffins, les beignets et les gâteaux.
- L'amidon est insipide et inodore et pour cette raison, en tant qu'épaississant, il s'avère être un excellent substitut à la farine, car il n'altère pas le goût général des produits.
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le tapioca que nous connaissons sous forme de farine ou plus exactement d'amidon est obtenu à partir de manioc. Le tapioca est d'abord séché puis réduit en poudre pour obtenir une farine très fine, légère et digeste. Poudre de tapioca, de couleur blanc cassé. En bouillant, il se dissout complètement dans l'eau, les bouillons et le lait, devenant visqueux et transparent et acquérant un goût sucré plutôt fade. substitut d'œuf.
PÂTISSERIE : Cet amidon est utilisé pour épaissir les sauces, les crèmes, les puddings ou les glaces, et pour rendre les gâteaux au levain plus cassants.
CUISINE: Il est facilement utilisé comme ingrédient dans les soupes ou comme substitut de la farine dans la préparation du pain. De petites quantités de cet amidon peuvent être ajoutées pour épaissir une purée de légumes, une soupe ou un velouté ou pour rendre des bouillons plus corsés.
SANS GLUTEN : Grâce à l'absence de gluten, il convient très bien à la préparation de plats sans gluten, même si la forte concentration d'amidon n'en fait pas un produit hypocalorique ; en fait, la quantité de graisses, de protéines et de vitamines contenues dans le tapioca est minime par rapport à la quantité de glucides.
CURIOSITÉ : dans les formules cosmétiques, il peut également être considéré comme une alternative végétale au talc : lui aussi améliore les textures cosmétiques, atténue la sensation de lourdeur et de gras caractéristique de certaines huiles et/ou cires, apportant hydratation et légèreté. En cosmétique, l'amidon de tapioca est également utilisé pour stabiliser les émulsions et créer des textures gélifiées.