Gennaio Vegano! Ricetta facile e veloce di Scaloppine di Seitan e zucca con aria e sferificazione di Rosmarino.

Gennaio Vegano! Ricetta facile e veloce di Scaloppine di Seitan e zucca con aria e sferificazione di Rosmarino.

Il 2023 lo vogliamo iniziare così! Vegano e gustoso.

 

Si riparte dalla cucina di SaporePuro per una ricetta super semplice da fare ma vi assicuriamo davvero
gustosa.
Scaloppine di seitan con aria e sferificazione di rosmarino.
Noi consigliamo di fare il seitan in casa ma potete anche acquistarlo nei supermercati.
Per questa ricetta avremo bisogno:
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo Q.B
• 200 gr di seitan
• Sele e pepe Q.B
• 1 bicchiere di vino bianco veg
• 300gr di zucca mantovana
• 50gr di farina di grano
• 100gr di castagne cotte
• Rosmarino, salvia e alloro Q.B
• 1 bicchiere di olio di semi
• 600ml di acqua
• 12gr di lecitina di girasole
• 2gr di agar agar
PROCEDIMENTO:
Iniziamo facendo a tocchetti piccoli la zucca per poi metterla a stufare in un pentolino con dell’acqua.
Mentre la zucca va prepariamo la nostra aria e le sfere di rosmarino che avranno bisogno comunque di un po’ di tempo per stabilizzarsi ed essere pronte.
Quindi in due ciotole mettiamo l’acqua divisa e aggiungiamo i rametti più teneri del rosmarino. In una delle ciotole aggiungeremo l’agar agar e nell’altra la lecitina di girasole.
ATTENZIONE
La ciotola con l’agar agar deve essere riscaldata perché è un prodotto che si attiva con il calore e poi si rapprende durante il raffreddamento. Quindi una volta scaldato e portato a temperatura di almeno 75
gradi, mixare e poi filtrare per inserire in un biberon. Nel caso non aveste un biberon, può andar bene
anche una siringa media senza ago.
La lecitina invece può attivarsi anche a freddo quindi possiamo attendere la fine del piatto per poi poter
trasformare l’acqua in una spuma, detta anche “aria”
A questo punto possiamo preparare le nostre scaloppine e prendiamo una padella in cui inserire olio, aglio, alloro, rosmarino restante e le castagne. Lasciamo soffriggere mentre impaniamo con della farina le nostre fette di seitan. Arrivata a temperatura, possiamo togliere dalla padella gli odori e inserire le scaloppine che poi sfumeremo con del vino bianco mi raccomando vegano.
Lasciamo cuocere per circa 5-6 minuti e aggiustiamo di sale se necessario.
Possiamo finalmente impiattare

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