INFORMACIÓN SOBRE APLICACIÓN Y USO

ULTRATEX 3 es un almidón alimentario pregelatinizado a base de tapioca modificada, ideal para productos instantáneos de sabor suave.

Se hincha rápidamente en agua a temperatura ambiente para producir una pasta corta de textura suave que realza el brillo y el aspecto del producto acabado.

También garantiza buenas propiedades de conservación en condiciones de frío variable, mientras que su falta de sabor le confiere un gusto extremadamente delicado.

• ULTRATEX 3 es un almidón de tapioca modificado de alto rendimiento que se hincha en agua fría. Proporciona una consistencia muy fluida,
  brillante y corta en una gama de aplicaciones instantáneas, pero también tolera el proceso de pasteurización. Su base de tapioca
  proporciona un perfil de sabor muy suave con buenas características de fusión. ULTRATEX 3 es adecuado para aplicaciones refrigeradas y
  congeladas.
• ULTRATEX 3 se recomienda en todas partes por sus características de almidón funcional incluso sin cocción con uso en frío. Sin embargo, es extremadamente versátil ya que promueve la conveniencia de proporcionar viscosidad instantánea pero también resistirá condiciones de cizallamiento o alta temperatura.
• ULTRATEX 3 tiene una excelente estabilidad a la congelación y descongelación.

Las aplicaciones típicas son:

Postres instantáneos a base de leche:
ULTRATEX 3 puede recomendarse del 2 al 5 por ciento como excelente espesante y estabilizante con rápida hidratación, rápido desarrollo de la viscosidad, ricas texturas cremosas, excelente liberación del sabor y buena fusión.

Rellenos y productos horneados: Se puede conseguir una alta viscosidad y una consistencia corta con una buena estabilidad de horneado con un 2 a 6 por ciento de ULTRATEX 3 en rellenos de repostería. Además, ULTRATEX 3 puede mantener la humedad y la calidad de los pasteles durante más tiempo si se añade entre un 1% y un 3% a la masa.

Mezclas secas: Usado típicamente entre el 2 y el 4%, ULTRATEX 3 puede usarse para espesar salsas mixtas secas como la bechamel, donde la liberación del sabor es importante.

Salsas de queso: el aspecto suave y brillante, el sabor superior y la textura rica y cremosa de ULTRATEX 3 son ideales para salsas de queso. ULTRA-TEX 3 también puede utilizarse en otras salsas ligeramente ácidas.

Información sobre el uso:
ULTRATEX 3 desarrollará viscosidad y consistencia en cuanto entre en contacto con agua fría o caliente. Recomendamos mezclar ULTRA-TEX 3 en seco con otros ingredientes, especialmente azúcar, o dispersarlo en aceite para facilitar su dispersión en el agua.

La viscosidad de ULTRA TEX 3 es estable a altas temperaturas, especialmente en sistemas neutro.
Los niveles típicos de uso en sistemas líquidos podrían ser del 2 al 5%.