Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

Receta🎄 BAUL DE NAVIDAD🎄 por Candida Aiello - Cocina Keto Wellness

January 3, 2024

BAUL DE NAVIDAD

por Candida Aiello

Del grupo: Postre: Entre la ciencia y el conocimiento

Sin azúcares añadidos

Sin leche y derivados para disfrutar de los polifenoles del chocolate negro

También en versión sin gluten

Dolce keto senza zucchero, senza lattosio, gluten free

Ingredientes:

NECESITAS UN TRONCO PARA 6 PORCIONES

Masa para galletas (la receta sigue)

Natillas con leche vegetal ( AQUI ESTA LA RECETA , pero la leche de vaca se debe sustituir por leche de arroz, soja o almendras sin azúcares añadidos)

Mousse de chocolate al agua (60 g de agua + 50 g de chocolate negro 70%)

Mojar con 60 gramos de agua y 1 cucharadita de ron.

Preparación:

Primero prepara las natillas y guárdalas en el frigorífico.

Utilizamos leche vegetal en lugar de leche de vaca porque la caseína no permite la absorción de los polifenoles del cacao, potentes antioxidantes.

Una vez que hayas hecho las natillas, puedes dedicarte a hacer la masa de galleta.

masa de galleta

Ingredientes (dosis por molde de 45x37 o 40x40):

130 gramos de clara de huevo

55 gramos de yema de huevo

50 gramos de eritritol

40 gramos de harina de trigo 00 (25 de harina de arroz y 25 de fécula de patata para la versión sin gluten)

30 gramos de aceite de semilla de girasol

25 gramos de inulina de cadena larga

3 gramos de lecitina de soja opcional (punta de cucharadita)

2 gramos de vainilla en polvo

Cáscara rallada de un limón pequeño

Si lo prefieres también puedes hacer una masa de galleta de cacao pesando 30 gramos de harina y 10 gramos de cacao amargo.

Procedimiento para la masa de galleta:

En una batidora planetaria o con unas varillas eléctricas, montar las claras y el eritritol.
A mitad del batido agrega la inulina y continúa batiendo hasta tener una mezcla batida densa y firme. (mira la foto para entender la consistencia correcta)
Agrega las yemas y la lecitina a las claras batidas y mezcla suavemente de abajo hacia arriba con un batidor de sartenes hasta incorporar.
Tamizar la harina y añadirla a la mezcla batida, mezclándola delicadamente a mano con un batidor de abajo hacia arriba.
Agrega el aceite de semillas y los aromas y mezcla siempre suavemente de abajo hacia arriba.
Pegue una hoja de papel de hornear, cortada a la medida, en el fondo de la bandeja para hornear (las bandejas para hornear negras estándar miden aproximadamente 45x37 cm). Para mantener la hoja de papel de horno plana y que no se mueva, unta la base del molde con un poco de aceite.
Vierte toda la mezcla y, con ayuda de una espátula, distribúyela uniformemente, cuidando de mantener el mismo espesor en todas las partes del molde.
Cocine en horno estático a 190 grados durante 9 minutos.

Mientras el bizcocho está en el horno, prepara un paño limpio empapado en agua y escurrido lo más posible y desdóblalo sobre la superficie de trabajo.

Nada más sacar el bizcocho del horno le damos la vuelta sobre la mesa encima del paño húmedo, retiramos con delicadeza el papel de horno de la base y cubrimos completamente con film transparente.

Dejar enfriar así durante 5 minutos, luego dar la vuelta, retirar el paño y cubrir con más film sellando bien los cuatro lados para evitar que se seque el rollo.

Con ayuda de una brocha, moja uniformemente el cuadrado de masa de galleta con el agua y el licor y cubre con la crema pastelera que debes nivelar adecuadamente con ayuda de una espátula.

Enrollar la masa de galleta sobre sí misma y sellar el rollo con film transparente, cerrando los extremos como si fuera un caramelo.

Ahora ya puedes preparar la mousse de chocolate con agua.

Calentar el agua en un cazo, añadir el chocolate picado y derretir completamente removiendo con unas varillas.
Coloca el cazo en un bol lleno de hielo y, con unas varillas eléctricas, bate hasta que la mousse se solidifique y adquiera una consistencia espumosa.
Pasar el rollo al plato de servir, quitar el film y cubrir con la mousse con una espátula.
Con las púas del tenedor recrear la veta del tronco y decorar como se desee.

El tronco se puede conservar en el frigorífico tapado con una campana durante un máximo de 5 días.

Ahora los valores nutricionales por ración…. y que ración!!!

100 gramos!!

kcal 168

Grasa 9,7 gramos

de los cuales saturados 3,3 g

Carbohidratos 22g

de los cuales azúcares 3,7 g

Fibras 6,5 g

Proteína 6,3 g

Sal 0,1 gramos